列队的厨师们顿时作鸟兽散，持续各种手头上的事情。
“这些小年青呀~年青真好呢。”程老自顾自的点头感喟，带领大师来到宽广后厨的一角。指着并排摆在特制大灶台上加热的四口大锅说道“小王，这就是你老惦记，千方百计想搬回学院的四锅陈大哥卤。别离是‘符离集烧鸡’，‘德州扒鸡’，‘沟帮子熏鸡’的卤汤，每一锅都不间断的熬煮了30年以上。”拍拍第四口锅。程老语气透着浓浓的不舍与回想“特别是这一锅‘道口烧鸡’的卤料。还是建国大典完当天早晨第一次国宴时我调制的，已经熬了68年了，向来没断过火。现在全数归你了，都拿走吧。”
“香辣兔？四川自贡地区的处所菜，属于川菜小河帮。没想到这小伙子还晓得这些比较偏门的菜式。下酒神菜呀，小伙子很上道嘛。”程老有些迫不及待。
这时，江云枫终究找齐质料，抱着一大碗菜籽油返来。锅内热水已经烧开，端起大盘，将兔肉连带腌料全数倒进沸水当中，汆烫出兔肉丁的血水与杂质。同时也去除异味。待肉丁泛白，不再往外冒血水之时，江云枫用漏勺把兔肉丁捞出，安排在一旁控干水分。倒掉沸水，洗刷洁净炒锅，烧干水渍。将整整一大碗菜籽油倒入，大火烧熟，直至菜籽油开端冒烟，将漏勺内的兔肉丁倒进炒锅。
江云枫一手炒勺一手锅铲，将大火降为中火，摆布开弓不断翻炒。兔肉丁由白变成微黄之时，倒入适当老抽提色。颠末持续的翻动加热，兔肉丁内所含的水分被热力逼出，本来有些浑浊的菜籽油逐步变多清澈，锅内的‘噼里啪啦’声也渐突变大。江云枫就放动手里的锅铲和炒勺，缓慢的拿起一旁的花椒和剪成小段的干辣椒，倒进锅中后又开端不断翻炒。固然后厨有暖气供应，暖和如春。但持续不断的行动和炉灶的火力已经把江云枫逼烤的满头大汗。持续不竭的加热和油炸使得花椒和干辣椒的香味获得充分开释。浓烈的麻辣鲜香开端跟着江云枫的翻炒行动在厨房里满盈。
不善于中餐卤菜的幸平创真也深切的明白这四锅卤汤的代价。这锅里翻滚着的墨玄色的汤汁，已经不能用款项来衡量了。“发问！”江云枫举手说道“既然程老前辈筹算将这四锅卤汤转赠给王大师，那能够分长辈一小锅吗？”
“那当然，这但是红星二锅头。”居中就坐的老者也抿一口后吧唧着嘴说道。
“真的？”江云枫有些不敢信赖本身的耳朵。
“当然，我王占元说到做到！仙左卫门能够作证。”薙切仙左卫门也共同的点点头。
“哎哟。”程老坐在学徒搬来的椅子上，一手搭在桌子上拨弄着盘子中所剩无尽的花生米，说道“小伙子，下酒菜没有咯。”
“那爷爷手里这杯是甚么？”
“小王呀，都这么多年了，你真的一点都没变。归正我退休了，也舞不动炒勺，那几锅老卤就给你吧。”老者缓缓起家，端起桌上的花生米，笑道“走吧，我带你们去看看，也让小辈们开开眼。”
“爷爷！您如何会在这？”薙切绘里奈快步跑到薙切仙左卫门身边，因为角度题目，没有看到仙左卫门怀里的玻璃瓶。但是却看到了手上装满液体的茶杯，小琼鼻微微嗅了嗅。眉头一皱“您又不听的奉劝了，大夫不是再三夸大不能喝酒了吗？”
王占元也调侃道“听到您的事迹后，别说他们了，就连我和仙左卫门都严峻。”