“油脂可融香、定香……”蒖蒖细细考虑,似有所悟,面露忧色。
“你想食荤就直说,不必粉饰。公子固然偏疼素食,但并不反对别人食荤。”阿澈奉告蒖蒖,“公子说,他尊敬每一根舌头。”
“非也非也,这鸡本来就只要一条腿呀。”蒖蒖笑吟吟地答复,见林泓蹙眉不解,她一指门外小岛上的丹顶鹤,“教员,你看,就像那鹤,也只要一条腿。”
那是一道用香油炒过的菜,林泓凝眸以观,辨出此中有酱瓜、生姜、葱白、春笋、虾米及鸡肉,均切生长条丝儿,青红黄白相间,香泽悦人。
“沉香,特别是黑角沉如许的香材留香耐久,皆因富含香脂。油脂可融香,可定香,用于合香,能融会众香气味,焚之,香脂随热气蒸腾,附着之处,香味耐久不散。香草贫乏油脂,留香便不如沉香。”林泓讲解道。
蒖蒖将锅中的食材搅和翻覆,令油脂和酱料均匀覆盖到食材大要,断绝了火焰,食材被锅和油脂通报的热度完整灼熟,没有烧烤导致的焦糊感,且有汁水溢出,与油脂异化,保持了湿度,味道又比清蒸白灼香浓。这类香味层次丰富,撤除食材本身的香,另有脂香,以及与其异化的其他蔬菜的香味。
“那是天然,绝大多数合香都会以沉、檀为君,焚到最后,统统香草之味都会散去,剩下的还是沉檀香味。这一味返魂梅之魂,便是黑角沉。”林泓取出一段黑角沉香材递给蒖蒖旁观。
林泓搛起几缕蔬菜丝尝过,沉吟不语,斯须,又搛鸡丝尝味,细细嚼过,仍未表态。
“如许呀……”蒖蒖作恍然大悟状,与林泓相视,目露慧黠笑意,“教员既知禽类不鼓掌为单足,鼓掌为双足,又要双足之鸡,那刚才面对我做的鸡时为何不鼓掌?”
鸡与汤皆色彩澄黄,香气诱人。林泓略尝了一块,不置可否,细看盘中鸡块,含笑质疑道:“这鸡仿佛少了一只腿,莫非被你偷偷吃了?”
林泓终究暴露浅笑:“是的。人间人何止千万,口味各有分歧,平淡丰腴皆有人爱。就算同一人,也不会平生只爱一种口味,口味轻重,会随环境、表情与经历窜改。耐久食素后记念肥甘甘旨,或久食荤腥想以蔬食清心,都是普通的。饮食无高低之分,只论彼时彼地是否合适进食者。我偏疼平淡饮食,你承认,当真学习我传授的内容,但未受我的观点束缚,仍会循着本身情意看望分歧风味和新的做法,这很好,申明你能单独思虑。学而不思则罔,你现在,已经超出这阶段了。”
林泓抚额而笑,旋即回到房中,看着盘中鸡慎重鼓了两下掌,赞道:“香软脱骨,光彩可喜。李白诗云:‘堂上非常绿醑酒,盘中一味黄金鸡。’现在你做这个,色香味俱佳,亦称得上黄金鸡了。”
香丸受热,披收回的香气开端缭绕浮升,但是隔火空薰,并不见烟。那气味袅袅拂面,甜美清幽,此中带有腊茶付与的草木香,令人有若处梅林之感。
“内里的鸡肉,就是我之前省下的那只鸡腿了。”蒖蒖解释道,又把擅自烧烤那夜林泓走后产生的事细述一番,然后说:“我发明以油来灼熟食材,受热均匀,又不易糊,与蒸煮相较,气味更香。或许正如教员所说,是因为油脂可融香、定香。这一盘鸡丝瓜齑,姜葱春笋的鲜香和酱瓜的咸香已在炒制过程中附于鸡丝之上,而鸡丝披收回的肉食香味也融于油中,覆裹于蔬菜上,几种香味相融相促,窜改出丰富的口感。固然教员主张保持食材真味,但偶尔略加窜改,尝试一点新奇丰腴的味道,也并非好事呀。”