盘中的鸡是按林泓喜好的体例做的，与麻油、盐、水同煮，稍后插手葱、椒，没有过量佐料，待鸡煮熟了再切块装盘，原汁盛出，与鸡同时奉上。
林泓抚额而笑，旋即回到房中，看着盘中鸡慎重鼓了两下掌，赞道：“香软脱骨，光彩可喜。李白诗云：‘堂上非常绿醑酒，盘中一味黄金鸡。’现在你做这个，色香味俱佳，亦称得上黄金鸡了。”
“非也非也，这鸡本来就只要一条腿呀。”蒖蒖笑吟吟地答复，见林泓蹙眉不解，她一指门外小岛上的丹顶鹤，“教员，你看，就像那鹤，也只要一条腿。”
那黑角沉色如乌文木，木质纹理中充满玄色的油脂，光芒温润，蒖蒖着力试之，但觉非常坚固。悄悄摩挲，香气绕指不去。
蒖蒖欣喜地谢教员奖饰。然后回到厨房，捧出了之前临时埋没的另一道菜。
林泓一哂，起家走至门外，面朝丹顶鹤缓缓拊掌，拍了两下，那鹤闻声当即奋翼而唳，状若起舞，先前缩着的那条腿也随之露了出来。
（待续）
林泓搛起几缕蔬菜丝尝过，沉吟不语，斯须，又搛鸡丝尝味，细细嚼过，仍未表态。
香丸受热，披收回的香气开端缭绕浮升，但是隔火空薰，并不见烟。那气味袅袅拂面，甜美清幽，此中带有腊茶付与的草木香，令人有若处梅林之感。
鸡与汤皆色彩澄黄，香气诱人。林泓略尝了一块，不置可否，细看盘中鸡块，含笑质疑道：“这鸡仿佛少了一只腿，莫非被你偷偷吃了？”
这类将食材置于锅中不加水地搅和加热的体例被称之为“炒”，蒖蒖也晓得，但不管是故乡地点的两浙路还是武夷山地点的福建路，她之前瞥见的炒都是烹调中单一食材某一环节的加工体例，比方干炒豆子，或干炒香料然后研磨以做佐料。锅中加油普通用于煎炸，用油量颇大，而将蔬菜与肉异化，以少量油脂炒熟，如许的制法不管母亲师姐抑或林泓，蒖蒖都没见其做过，最常见的烹调法还是炖、煮、蒸、炸。
蒖蒖一向温馨旁观，待林泓将香炉安设于案几上，方对他道：“这返魂梅教员焚了很多次，乃至就算不焚，教员书房也自带一缕香，不详确细辨来，书房留下的香与炉中焚的香不尽不异，炉中香有草木清爽的气味，但书房所留的香以黑角沉的沉香味为主，腊茶气味几近闻不到了。”
蒖蒖悄悄将辛三娘唤来，请她咀嚼这些炒熟的食品，辛三娘搛少量尝了，细嚼之下眼中刹时闪出的光令蒖蒖认识到本身之前的感受是对的，如许炒熟的菜很香，有别于其他烹调法的动听的香。
林泓点头：“实在近似的炒制法，《齐民要术》有过记录，用的是铜铛，我曾见蜀地来的朋友做过。我也曾尝试，但感到锅体分歧适，利用不顺畅，以是没持续用。或许，我们能够一起尝尝，窜改铁锅形制，使炒菜时利用更便当。”
蒖蒖将锅中的食材搅和翻覆，令油脂和酱料均匀覆盖到食材大要，断绝了火焰，食材被锅和油脂通报的热度完整灼熟，没有烧烤导致的焦糊感，且有汁水溢出，与油脂异化，保持了湿度，味道又比清蒸白灼香浓。这类香味层次丰富，撤除食材本身的香，另有脂香，以及与其异化的其他蔬菜的香味。
那是一道用香油炒过的菜，林泓凝眸以观，辨出此中有酱瓜、生姜、葱白、春笋、虾米及鸡肉，均切生长条丝儿，青红黄白相间，香泽悦人。
再过两日，阿澈下山为林泓购所需文房器具，返来之时，竟带了一只措置洁净的肥硕的鸡给蒖蒖。
“你想食荤就直说，不必粉饰。公子固然偏疼素食，但并不反对别人食荤。”阿澈奉告蒖蒖，“公子说，他尊敬每一根舌头。”