这盏酒行过，世人已有七分饱，略有倦色，直到蒖蒖命人呈上适珍楼主菜时，才又正襟端坐，面对那道被银色器皿盛着的菜肴睁大了眼睛。
杨盛霖笑道：“此菜寄意不但如此。此菜我们是向本朝一名进士学来，他曾为此作诗道：‘锦瓣金蓑织几重，问鱼何事得相容。涌身既入莲房去，好度华池独化龙。’鱼化龙，是金榜落款的妙喻。我们贻贝楼以此菜肴献给诸位秀才，也是借此预祝诸位进士落第，平步青云。”
蒖蒖见世人皆寂静以待，才缓缓揭开银盖。此中蒸汽氤氲，在世人凝睇中逐步飘去，暴露银盘中的配角：蒸鲥鱼。
贡生们又接踵赞叹。行完这盏酒，有人按捺不住猎奇，问蒖蒖接下来适珍楼以甚么好菜应对，蒖蒖一哂：“贻贝楼每道菜都很清爽，那么，我们就上一些不如何清爽的吧。”
蒖蒖再将肉片置于碟中以箸搛成花形，探入水豆豉碟中一蘸，让液汁如蜜普通沿着花瓣外沿浸入花心。
那道菜是用麻油加花椒煎熟，插手酱油、醋、白糖与白菜、豆芽、水芹同拌，称为“撒拌和菜”。菜先用沸水焯过，再入净水漂着，待要凉拌时再取出，故此光彩翠绿，嫩脆适口，伴着猪肉吃，这家常的味道倒也令宾主尽欢。
以银匙取出鱼肉，世人咀嚼之下但觉鱼肉带着莲蓬暗香，一名贡生叹道：“鱼肉带有莲香，尤其清雅，再饮渔父三鲜，便若置身采莲轻舟之上。”
“《左传》曰：‘肉食者鄙，未能远谋。’自古贤者多斋食，既可明德涤秽，又可净心摄生。传闻现在官家与皇太后亦爱素食，御膳荤腥未几，特别不消猪肉。以是此番我们筹办的炊事，以素食为主，不消红肉，独一一道荤菜，用的也只是鱼肉。”杨盛霖表示世人看东坡豆腐，“东坡先生曾作歌提及豆腐：‘煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。’这道东坡豆腐，便是按照东坡先生传播的秘方所制。”
（待续）
适珍楼此前菜式均用漆器，唯有这道菜用了银器，且有盖覆着遮挡，一时不见菜肴真容。
众贡生听了此言似有所动。斯须，有人缓缓抚掌，开口赞道：“妙！水豆豉确切不需求诗词矫饰，女人这一说，尽显其浑厚温良。水豆豉得女人这一知音，也足以欣喜了。”
蒖蒖环顾乍见猪肉有些惊诧的贡生，道：“刚才杨公子说肉食者鄙。但是，子曾经曰过，‘食不厌精，脍不厌细。’看来连贤人孔夫子都是吃肉的，不但吃肉，还要吃好肉，要吃制法邃密的肉。杨公子还嫌猪肉粗鄙，弃而不消，但是他倍加推许的东坡先生却很喜好猪肉，喜好到特地写了一篇《猪肉颂》：‘净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，凌晨起来打两碗，饱得自家君莫管。’”
席间闻者皆笑。杨盛霖又道：“但请勿轻视这蒸葫芦。葫芦瓜皮青而内白，正如廉洁士大夫，一清二白。此瓜可消肿结，可津润肌肤。清蒸之下，瓜肉柔嫩细滑，略带甜味，盛宴当中食之，尤感清爽。传闻都城里贵胄世家，都常食用这素蒸鸭。”