那莲房用的是嫩莲蓬，将底部切平，剜去此中莲子，用酒、酱、香料腌新奇的鳜鱼鱼块，再填入莲子留下的孔中，置入甑内蒸熟，取出后以蜜涂莲蓬，光芒更加可喜。
世人奖饰这类制法别具匠心。再看那素蒸鸭，发明竟是蒸熟的葫芦瓜。
蒖蒖见世人皆寂静以待，才缓缓揭开银盖。此中蒸汽氤氲，在世人凝睇中逐步飘去，暴露银盘中的配角：蒸鲥鱼。
“《左传》曰：‘肉食者鄙，未能远谋。’自古贤者多斋食，既可明德涤秽，又可净心摄生。传闻现在官家与皇太后亦爱素食，御膳荤腥未几，特别不消猪肉。以是此番我们筹办的炊事，以素食为主，不消红肉，独一一道荤菜，用的也只是鱼肉。”杨盛霖表示世人看东坡豆腐，“东坡先生曾作歌提及豆腐：‘煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。’这道东坡豆腐，便是按照东坡先生传播的秘方所制。”
（待续）
杨盛霖含笑细说这道菜典故，公然又与士大夫有关：“唐朝翰林学士郑馀庆某次宴请亲朋，当着客人面叮嘱家人：‘煮烂去毛，勿拗折脖颈。’客人听了都觉得他指的是鹅鸭等家禽，等了好久，却没推测仆人奉上来的竟是每人一个蒸葫芦。”
蒖蒖环顾乍见猪肉有些惊诧的贡生，道：“刚才杨公子说肉食者鄙。但是，子曾经曰过，‘食不厌精，脍不厌细。’看来连贤人孔夫子都是吃肉的，不但吃肉，还要吃好肉，要吃制法邃密的肉。杨公子还嫌猪肉粗鄙，弃而不消，但是他倍加推许的东坡先生却很喜好猪肉，喜好到特地写了一篇《猪肉颂》：‘净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，凌晨起来打两碗，饱得自家君莫管。’”
这盏酒行过，世人已有七分饱，略有倦色，直到蒖蒖命人呈上适珍楼主菜时，才又正襟端坐，面对那道被银色器皿盛着的菜肴睁大了眼睛。
蒖蒖一看，发明说话者是此前提苏易简诗助她的士子，遂含笑一揖。贡生们随后也拥戴士子所言，对蒖蒖多有赞誉，再食那道凉拌合菜，也没有诘问诗词典故。
门客们啧啧赞叹，都说这水豆豉固然家常，但制得极妙，确切为食材增香很多。有人笑问：“此前好菜多有诗词相咏，却不知这水豆豉可也有人作诗赞过？”
厥后这盏酒，贻贝楼上的是东坡豆腐与一名为“素蒸鸭”的菜。
众门客依样咀嚼，顿感满口脂香，肉质细致，那纤柔的薄片经口舌一卷便如雪融去。而那水豆豉咸香中带有酒香，细细一品能辨出茴香、木香、陈皮等味道，但又不尽于此，秘闻厚重，回味悠长。
那鲥鱼被从腹部处剖开，惟脊背处相连，铺在银盘中呈两片对称状，蒸过的鳞甲微卷，似半透明细刨花，自鱼身上浮起，细看之下可发明片片鳞甲之间有一条细线相连。
贡生们大喜，纷繁称谢，与杨盛霖相互祝酒，席间觥筹交叉，氛围非常和谐。
蒖蒖再请世人一顾那盘中猪肉，是净水煮熟的五花肉块切成。蒖蒖搛起一片，只见那长条纤薄，肥瘦肉纹路相间，脂肪处亮泽油润可透光，刀工邃密，盘中每一条都大小宽窄如一，“这肉便是遵循东坡先生所说的体例慢火煮成，由我们适珍楼刀工最好的女弟子切成薄片，置于纸上，那脂肪条纹处可透见字样。”
众贡生听了此言似有所动。斯须，有人缓缓抚掌，开口赞道：“妙！水豆豉确切不需求诗词矫饰，女人这一说，尽显其浑厚温良。水豆豉得女人这一知音，也足以欣喜了。”