首页 > 四合院：从大厨到餐饮之王 > 第45章 东家亲自作陪，福聚德的鸭子
杨富来他提着刀，在热毛巾上擦了又擦，才对屋子里仨人一拱手：“杨某鄙人，亲身下刀，技术如果陌生了，还请海大爷谅解则个！”
上了楼，进了雅座，王大海斜乜着眼睛问了一句：“你们店主还是不是杨全义？”
杨富来擦了擦手，嘿了一声：“技术潮了，见笑，见笑啊！”
他一见了王大海，立马就一个箭步冲了过来。
王大海，宣统年间就是厨子，到现在八九十岁了还是厨子。吃过的见过的，海了去了！
人说家有一老如有一宝，怪不得原剧情里，聋老太太周英固然本身不会炒菜，但提起吃喝却也如数家珍。本来当年也是餐饮世家！
送走了堂子，王大海他才看向何雨柱。
这可都是老前辈的经历啊。
“哼。福聚德罢了，有甚么了不得？”王大海按着本身脖子，非常对劲：“当年福聚德起楼，爷们还来福聚德吃过饭！他们店里卤的鸭子杂货，还是爷们教的！方才他说现在的店主是杨富来？他家里排行老六，以是才叫一声小六子，当年爷们还抱过他呢！”
“这内里，都是门道。”
“另有这荷叶饼，不能厚也不能薄，要能透过饼看到前面的字，但还不成以漏油！”
“片鸭子，有八十片、九十片、一百零八片！”
不过，福聚德这年初是公私合营，不是完整的国营饭店，倒是另有很多懂端方的。
看这年青的不懂，另一边，立马就来了个年纪大点的堂子。
“除了公家，另有一名店主名讳杨富来。”
“算你懂点。”他顺手点着鸭架子汤，讲：“说这烤鸭，为甚么不能直接吃？实在再好的徒弟，烤出来也就是皮酥肉烂，可吃多了一样腻歪。以是才要片开了，用荷叶饼包着吃，还要有甜面酱、葱白解腻！”
看堂子记下来了，他才随便挥了挥手：“你先下去吧，用得上的时候再喊你。”
“以是福聚德一向以来规定，必须片九十片，多余的留着做鸭架子汤！”
“那不就得了！”王大海一拍桌子：“说白了，我们当厨子的，就两条路。一条，给大人物当厨子。另一条，本身起楼，当掌柜的！我看你也是个不甘心的，今后我渐渐把这开店的门道奉告你！”
堂子有点蒙。这啥意义？给的小费？
“行了小刘，你去那边吧，这桌我来。”
“哟，你这……”
“为甚么必必要用陆必居的甜面酱？因为只要陆必居能做出福聚德要的甜面酱！用筷子头蘸起来，上面能拉出丝来，这就算是成了！”
何雨柱实在是心驰神驰了。
到最后，何雨柱数完，除了鸭架子上的碎肉，正恰好好是九十片，铺了一整盘！
只不过，还不等他脱手，内里就先来了人，倒是个穿戴中山装的中年男人，小髯毛修改的格外平整，很有些像是六条眉毛的陆小凤。
说着，他本身站起家，拿起刀片筹办片鸭子。
何雨柱也侧耳聆听，美满是一副受教的模样。
未几时，堂子过来，脸上更加恭敬：“海爷，店主听了电话，当场乐的着花了，我们店主他现在人在华清池，顿时就来！要不然如何着，您，先点着？”
何雨柱他打眼一看，就发明这杨富来固然是老板，但技术真是不错，隔空下刀，稳如泰山。手腕一动不动，运刀如飞，鸭肉就像是雪片一样纷繁落下。
他略略躬身看着面前几小我，打了声号召：“三位是？”
三小我进了福聚德，立马有青衣小褂的堂子上来应着。想不到这福聚德的办事员打扮的竟然如此复古，浑然不像是当代人。
老话说，里手一脱手，就晓得有没有。
“你得晓得盐打哪咸，醋打哪酸！店门朝哪开？地节开在哪？几个主菜几个副菜？甚么时令上甚么菜？凉菜，热菜，汤菜，哪个能少？好掌柜好堂头，一个也不能缺。人脉干系，那也得有！都是起楼的，人家使唤那阴招损招弄你，你如何搞？谁也不熟谙，你想起楼？做梦去吧！”