第45章 四十五个黑黑[第2页/共3页]

5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后插手秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味

步调二：插手鸡蛋、淀粉和油

1.蹲炸是指此菜要求开端时用旺炽热油，半途改用小火蹲炸，才气把肉炸得里外分歧，炸时不能一向在旺火上猛炸，以防外糊里生；

1.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，能够把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；

1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少量色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

4.待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，光彩金红时，当即捞出装盘，带花椒盐上桌。

3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，插手青椒块即一起捞起；

2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；

1、将五花肉切成3x2公分的小块；

4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米便可。

制作体例：

4.即将熟时插手水淀，收汁出锅。

4、把肥牛片放入锅中炒到变色；

制作过程：

2、把腌好的鸡肉放入锅中（不放油），先煎带皮的一面，直到两面呈金黄色（用吸油纸把多余的油擦掉）；

起首把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并插手适当水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟摆布，记着，必然要加水，水大抵是肉重量的五分之一，肉越小，纤维构造粉碎面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，能够使肉多接收水。约莫30分钟后，会发明水都被肉接收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来天然就嫩了。

3，插手盐调味。

4，将以上拌入米饭。

糖醋里脊做法：

红烧肉做法：

青椒等绿色蔬菜酌量

4、起油锅，油略微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝必然要急火快滑，凡是不超越1分钟肉丝就变色熟了，方才变色便能够捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个法门。

3）锅烧热，倒入油，再增加少量香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，色彩略变深后，放入干辣椒爆香。

1.将净鸡剔除粗骨，剁生长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切生长、宽l厘米的薄片。

6、收汁后淋在肉条上即成。

锅包肉做法：

1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；

2.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟摆布；

6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，便可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。

5、加约三汤勺水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。

2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，一一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。