同时也是浓香味型的。
以是，吃了这些菜以后，接下来的菜应当是汤，或者小菜一类的比较香，能够有好口感的菜。
加上盐帮菜重盐，以是并没有嫩的感受，求得就是口感。
宴席菜起首上的是凉菜，然后开端就是各种硬菜大菜，口味重极了。但是大菜以后接着上的菜，口味越来越平淡，前面上的几近都是汤、小菜、家常菜。
因为盐帮做活都是重体力活，水分和盐分流失的都快，而盐井本身不缺盐，以是这道菜是巨辣的咸美味道。
不过因为是整块牛肉烹调，切块后也起码是大拇指大小，有得乃至如同印章大小，以是比起大部分盐帮菜，这道菜的辣度算是小的，但那也是针对于西南地区的人而言，对于其他地区的人来讲，这道菜非常辣，更不要说本国人。
辣菜的特别之处在于，烹调的时候气味浓烈，而做好以后就不会了，因为高温热油反对了气味的逸散。
作为老牛肉天然难以熟透，以是切大块，大火烹制。
上了重口味的菜，人吃了以后，短时候对于味觉的活络度，就会降落到一个顶点。
因为淘汰赛已经改到了室内，以是评委们已经闻到了辣味呛鼻的味道。
大块牛肉煮好后切小块，然后用重辣烹制，才气出盐帮菜的红烧牛腩。
以是宴席菜在经历重口味菜以后，就要开端上各种百般的香味为主而不是味道为主的菜了。
奥天时主厨用的是神户牛肉，欧洲人在RB发明神户牛肉的口感后，曾经做过一次引进，而奥天时是全天下独一一个比原产地神户牛肉还出彩的产区。
几个评委看到上菜后并没有直接尝试，而是闻了闻味道。
接下来轮到红烧牛肉了。
评委们做好了心机筹办，以是还是先挑选了奥天时的清炖牛肉尝试。
它是切成大片的牛肉，而不是块状，和中餐中的清炖牛肉很不不异。
但是因为奥天时清炖牛肉的吃法启事，它用不到神户牛肉中最好的雪花部分，不过首要还是走一个嫩的线路。
和上河菜的闷辣分歧，盐帮菜取了上河菜闷辣和下河菜通透的辣居中的味觉，吃起来在嘴里辣，吃完了喉咙里持续辣。
为甚么要重油盐？启事来自于传统宴席菜的端方。
这是甚么事理？