实在启事很简朴，肉类就会有腥味，有腥味就需求重油盐加辛辣，不管是辣椒还是葱姜蒜，这是川菜中的一个定律。
加上盐帮菜重盐，以是并没有嫩的感受，求得就是口感。
上了重口味的菜，人吃了以后，短时候对于味觉的活络度，就会降落到一个顶点。
固然奥天时的饮食比不上天下几大美食国度，不过任何一个国度总有一些拿得脱手的东西，而那些天下闻名的普通都是真的很不错的菜肴。
因为是复赛淘汰赛，以是方宏要把控的厨师多了起来，一共增加到了四人，不过更多的是要帮手摆盘上菜的人，固然他们也都是厨师，但是在比赛中不做详细的操纵。
不过他吃到的，必定是和曾经尝试过的完整分歧的辣味。
这么提及来，能够另有些拗口。
不过第一次感遭到咸鲜和辣椒美味的他，还是忍着持续咀嚼，作为美食评委，再吃不了辣，也要比浅显本国人好很多，因为全天下辣的菜，可不止川菜一家。
吃过清炖牛肉以后几位评委多事点头奖饰，而在场受邀的门客也都很满足。
不过这一次方宏选用的是自贡的盐帮菜红烧牛腩做法。
辣菜的特别之处在于，烹调的时候气味浓烈，而做好以后就不会了，因为高温热油反对了气味的逸散。
作为老牛肉天然难以熟透，以是切大块，大火烹制。
眷村菜当中，红烧牛肉作为一道很首要的菜，在盐帮菜中也非常首要。
以是宴席菜在经历重口味菜以后，就要开端上各种百般的香味为主而不是味道为主的菜了。
因为淘汰赛已经改到了室内，以是评委们已经闻到了辣味呛鼻的味道。
因为盐帮做活都是重体力活，水分和盐分流失的都快，而盐井本身不缺盐，以是这道菜是巨辣的咸美味道。
奥天时主厨用的是神户牛肉，欧洲人在RB发明神户牛肉的口感后，曾经做过一次引进，而奥天时是全天下独一一个比原产地神户牛肉还出彩的产区。
这道菜选用的是黄牛，并且不是嫩牛肉，是老牛肉，以是在菜市场买返来的肉牛牛腩做这道菜，始终差一点风味。
以是，吃了这些菜以后，接下来的菜应当是汤，或者小菜一类的比较香，能够有好口感的菜。
相传古时候盐井需求牛拉动，才气从深达一千多米的盐井中拉出卤水，不过牛老了以后，就拉不动了，以是会宰牛做菜。
大块牛肉煮好后切小块，然后用重辣烹制，才气出盐帮菜的红烧牛腩。
不过因为是整块牛肉烹调，切块后也起码是大拇指大小，有得乃至如同印章大小，以是比起大部分盐帮菜，这道菜的辣度算是小的，但那也是针对于西南地区的人而言，对于其他地区的人来讲，这道菜非常辣，更不要说本国人。
它是切成大片的牛肉，而不是块状，和中餐中的清炖牛肉很不不异。
红烧牛腩作为传统川菜名菜，很多派系中都有这道菜，不过味道不甚不异，此中大部分的红烧牛腩应当算作是一道热卤而不算是烧菜，启事是红烧牛腩远不会像长于红烧的鲁菜那样红亮，也和川菜中的其他红烧分歧。
宴席菜起首上的是凉菜，然后开端就是各种硬菜大菜，口味重极了。但是大菜以后接着上的菜，口味越来越平淡，前面上的几近都是汤、小菜、家常菜。
同时也是浓香味型的。
而他们都没有发明，这类激烈的刺激，正在逐步封闭他们的味觉。
而神户牛肉也非常高贵，当然了，因为疯牛病的影响，我国已经制止入口神户牛肉了，如果看到叫卖和打着招牌的店，要么是私运，要么是假货。