一条三斤大的草鱼，切下两片肉，每一片一共能够切出五朵花。
方宏接过商扬切好的肉，然后开端腌制，腌制需求半个小时，烤五非常钟，最后顶多有非常钟时候做摆盘和切块措置，时候还挺告急的。
说是山泉豆腐，实际上就是豆花，也就是当年川厨活着界厨艺大赛拿下特金奖的那道名菜，固然是史正良大师按照乐山豆花改进的新菜，却有一种成为传奇菜的架式。
两道菜放上去后，评委看了一眼，三男一女中的那一女评委转头看向了背后的花田：“花？”
“筹办好了！”
方宏抽出鱼：“鱼类的食品，本国人不太会吃，固然这一点对于我们极度长于措置淡水鱼的川菜一脉来讲不太公允，不过我坚信就算是刨除那些有刺的吃法，我们也能用鱼打动评委，明天这一道采菊东篱下原作者是史正良大师，不过我在口感上略作了调剂，团体还是仿照他的思路在做。”
中间，李云一边将烤肉插上竹条挑在火盆上烤，一边昂首：“主厨，五点了！”
李铁刚拿起筷子，试吃菊花鱼，吃完前面色变了，终究昂首：“请。”
“菜油会有腥味，以是先要烧滚，炸的时候轻易让油黑，以是烧滚了以后再降落温度。”
方宏开端切，将两片鱼都切了出来，然后就是分株。
“阿谁豆腐现磨，时候够不敷啊，之前枪哥做凉粉，可利用了一夜的时候啊。”
“枪哥的刀工真的是牛，每条鱼肉丝都粗细一样。”
菊花的形状神采奕奕，如同随风微微动摇，那饱满的花叶和矗立的花枝都给人昂扬的感受，而菊花鱼和芹菜的香味融会在一起，带来一股暗香。
“够了！”
李云放好固然简朴，但是精彩的摆盘，商扬和方宏两小我都在做一样的步调，将炸好的菊花鱼过汁，然后摆盘。
方宏在中间：“李大师，请。”
实际上这道菊花鱼的灵感到当来自于红烧鲤鱼，做法当中，需求油炸，并且要挂芡，必须是玉米粉芡。
“五点二十了！”
一个评委率先吃了糖醋里脊，对劲的点了点头，又停顿了一下，然后再点了点头，喝了口水，开端尝试菊花鱼。
必然要选用草鱼，将两面的肉全部剃下来。
炒料后，方宏拿起了勺子，筹办鱼下锅。
方宏一朵一朵的将菊花摆放在一个庞大的钢网漏勺上：“要保持形状，就得在钢网勺上入锅炸，直接丢出来必定会散开。”
“不急，先调汁。”
“做出来后，鱼将会是菊花形状的。”
磨豆子，搅豆花，都需求加快速率。
“现磨豆花，时候应当是够的，固然比较紧。”
“枪哥，这个鱼真和菊花有干系？”
这道菜的特性就在于现场新作，以是很少有厨师情愿做这道菜。
我们糊口在一个反面平的年代，却生在了一个战役的国度，以是，我们要用比赛的体例在国际上拿回名誉。
五盘摆好。
这边架起了火盆，那边也开端用水发广肚了，别的新奇鲍鱼也在措置当中，那是白扒四宝的质料。
“重点就是切刀花，斜切横切，但是不能堵截，堵截就毁了。”
不过更首要的是山泉豆腐。
火盆烤肉，实际上就是火盆烧烤，是大凉山地区的吃法，摹拟的是篝火烧烤，不过没有明火，而是用柴炭鄙人方烤，而全部架子如同一个盆一样有檐，以是得名火盆烧烤。
“对一下表！现在是四点三十一分十八秒。”
水友真的是忍不住会商：“看上去好出色的模样。”