幸亏，按照本身的经历加上谙练的火候掌控。最后做出来的干煸辣皮子鸡块烧羊腿，没有马辉预感的那么差，味道还算不错，只是卖相上有些差能人意，混入了羊腿的鸡块如何看如何别扭。不过，能做到如许，马辉还是比较对劲的。毕竟本身是第一次将这两道水火不容的食材给融到了一起。
不过嘛，这只是实际上。马辉此前向来没有亲身实验过。如许做最后能不能成，还是一个未知数……
一旁的女办事员见状，赶紧将排头的菜肴端畴昔，却因为严峻，误把最开端马辉的菜肴当作年青厨师的菜给金穆端了畴昔。
但是年青人还想辩白，金穆却不再听他抵赖，自顾自地提手表示之前的钱先生，意义是该你了。
年青厨师顿时面如死灰，神采比吃了死苍蝇还丢脸。
因为干煸讲究效力快，用时短。不需求辨别热水下锅还是冷水下锅。实际上鸡块和羊腿能够同时入锅。
突如其来的一幕，引得房间内的其别人都忍不住连连惊呼着。
刀起刀落间，整只鸡敏捷散成了大小不一但厚薄无差的鸡块。
钱先生则趁着宋文华自评伊始，就盯着菜肴打量了起来。以是，当宋文华自评结束时，钱先生已经是将“望”与“闻”这两步鉴定结束，就差“品”了。
金穆沉吟了半晌后，缓缓吐出了个“好”字。
费事是费事了一些，但为了二者的兼顾，马辉只能如许做。
汤锅用来炒和烧当然是不可的。但用来焯水是最好不过的东西了。
而干煸最忌讳的就是食材水分多。马辉焯完鸡块后，又用汤锅将鸡块内的水分稍稍逼出了大部分，这才敢倒进炒锅内。
翻炒了一会儿后，鸡肉开端微微变色。马辉估摸着时候，顺手将浸泡的羊肉倒入汤锅里。
而马辉的鼻子也一向在嗅闻着锅中的气味，恐怕因为把握不住火候而导致本来的鸡肉煸糊，又或是羊肉没有入味。
马辉嗅了嗅鸡，肯定没有串味后，反手捏住砧板的同时单手褪去鸡上缠绕着的半截红绳，顺势将鸡摁上砧板，紧接着取过匣内菜刀在鸡肉大要十字封刀后，顺着纹理停止竖切。
如果解除了那块羊腿的话，马辉倒感觉能够挑选的东西很多，比如辣皮子干煸鸡，辣子鸡，红烧鸡块都行。加了这块羊蹄后，辣子鸡和红烧鸡块决然是做不成了，倒是这干煸鸡，马辉感觉还能够试上一下。
但他发明赛事组只给他们备了一口炒锅，另一口汤锅不可也毫不成能做出干煸的结果。倘如果前后干煸的话，在没有洁净东西不洗锅的环境下，不但会粉碎本来羊腿的香味，最后做出来的结果也差能人意。
马辉只好逼迫本身沉着下来，重新扫视着案板上摆放着的食材。除了整只鸡和那只羊腿外，就是一些葱姜蒜，花生，多少个辣椒。
现在，面对自评，宋文华明知本身厨艺程度有限的环境下，只得用保持脑筋沉着当机立断道：“我这道菜唤为牛金光阴，乃是在牛板筋切碎时就混入鸡腿肉，以皮芽子等不平常食材焯水后，未等沥干直接下入锅中先行油炸后，待炸制金黄色后捞出沥干后，鸡牛肉中就混入了皮芽子等香味。再次，我用烹制回锅肉的伎俩重新将炸好的肉块停止二次烹调，这才做出了这道牛金光阴……”
除了金穆不动声色外，其他评委脸上皆是饶有兴趣地打量着宋文华。
过香的油固然对鸡肉不是很友爱，但以后下入的略带膻味的羊腿肉却能充分接收到花椒油的香味，但以后的孜然与胡椒的量却又要比单煸羊肉时要放多一些，这也是为了照顾到鸡肉的味道。