马辉正筹办扒拉出赛事组供应的蒸笼，想要将这碟菜保温。却透过面前的塑料罩瞥见零散几个参赛者正端着本身的菜来到了大厅，又在事情职员的指引下进入了一间包厢。马辉这才想起来，此次比赛不算时候，做好后就能端出来让赛组委评比。
下一秒，金穆髯毛微微一颤，顺手执起腕边竹筷，同时缓缓开口：“若你不信，当能够本身看看。”
现在他的额角处已经充满了豆大的汗珠，时不时会有汗水流到眼睑处粉饰住他的视野，不得不伸手擦拭掉。
说罢，金穆抬手悄悄一挑，盘底肉块便翻了上来，大要恰是黑一块黄一块的焦糊之色。
干煸这一烹调体例在疆菜里还是很常见的。诸如驰名的干煸炒面，干煸肉在疆省每一家饭店里都能见到。而马辉筹算用来做主体的干煸辣皮子鸡，就有一道疆省名菜——柴窝铺辣子鸡与之相照应。
除了金穆不动声色外，其他评委脸上皆是饶有兴趣地打量着宋文华。
马辉内心实在很担忧如许做会把控不住局面从而导致这菜翻车。即便这四项比赛分数所占的比例分歧，主菜还是占有百分之四十的存在。如此大比重下，马辉哪敢随便对待。
马辉将鸡块放入空碗内，又打来冷水将鸡块浸泡过后，取过那只令他非常头痛的羊腿，按例改了个花刀后，沿腿边沿竖切。
而干煸最忌讳的就是食材水分多。马辉焯完鸡块后，又用汤锅将鸡块内的水分稍稍逼出了大部分，这才敢倒进炒锅内。
现在，面对自评，宋文华明知本身厨艺程度有限的环境下，只得用保持脑筋沉着当机立断道：“我这道菜唤为牛金光阴，乃是在牛板筋切碎时就混入鸡腿肉，以皮芽子等不平常食材焯水后，未等沥干直接下入锅中先行油炸后，待炸制金黄色后捞出沥干后，鸡牛肉中就混入了皮芽子等香味。再次，我用烹制回锅肉的伎俩重新将炸好的肉块停止二次烹调，这才做出了这道牛金光阴……”
几分钟的煸炒时候，马辉如同度过了半个世纪普通煎熬。
翻炒了一会儿后，鸡肉开端微微变色。马辉估摸着时候，顺手将浸泡的羊肉倒入汤锅里。
如果解除了那块羊腿的话，马辉倒感觉能够挑选的东西很多，比如辣皮子干煸鸡，辣子鸡，红烧鸡块都行。加了这块羊蹄后，辣子鸡和红烧鸡块决然是做不成了，倒是这干煸鸡，马辉感觉还能够试上一下。
可恰好此项比的是主菜，哪有炖汤的事理？当然，即便是焖炖，食材里也没有供应合适焖炖的配菜。
不过嘛，这只是实际上。马辉此前向来没有亲身实验过。如许做最后能不能成，还是一个未知数……
更要命的是，鸡肉在烹制时，多是热水下锅，如许才不至于将鸡肉烧柴，而羊肉刚好相反，是需求冷水下锅的。这两样肉除非是放一起炖汤，不然底子凑不到一块来。
主料则因煸干而带来风味和质地的窜改，就构成了干煸的特性。
但宋文华虽贵为头灶，实在刚升上来也就半年之多。要论厨艺程度，他远在艾力之下。若不是因为年纪在百香园各个灶头里小上了半轮，又是一众厨师里为数未几面对告急题目时能够不慌不忙完美化抒难机，外加他有一个“外人不晓得”的大表哥，这才坐上百香园后厨的头把交椅。
不过，除了少部分有见地的厨师外，大部分中青年厨师压根不晓得这鎏金厨师服代表的意义。以是当金穆发问烹制第一道菜的年青厨师，要求其自评后，这良庖师竟嬉皮笑容地说了个近似段子的评价，惹得哄堂大笑的同时脸上还带着些许沾沾自喜。