各种零零散散的语句在齐飞的四周不竭的响起，但是涓滴没有摆荡齐飞任何的心机状况，此时另起一锅，竟然开端烹制卤料。
众所周知生肉是没有香味的，只要在蒸馏和焙烤时才会有香味。在加热过程中，肉内各种构造成分间产生一系列庞大窜改，产生了挥发性香味物质，目前有一千多种肉类挥发性成分被鉴定出来，首要包含:内酯化合物、吡嗪化合物、呋喃化合物和硫化物。大抵研讨标明构成这些香味的前体物质主如果水溶性的糖类和含氨基酸化合物以及磷脂和三甘酯等类脂物质。肉在加热过程中瘦肉构造付与肉类香味，而脂肪构造付与肉成品特有风味，如果从各种肉中撤除脂肪则肉之香味是分歧的没有不同。
齐飞天然没有切确到节制每一种反应的本领，但是本身的灵光一现，再加上强大非常的身材节制，大大减少了有害物的产生，而增加了很多甘旨物质的天生。
这下子，统统人看到齐飞，都如同天神。
而脂溶性的香料，自但是然的全数流转在油中。别的的香料更是进入到了深冷的状况，也对亏了这餐厅本身有分子摒挡的菜品，液氮天然也不贫乏。
就在凤爪在锅中差点翻开空腔之时，齐飞刹时开锅，捞出了统统的凤爪，皆数投入到卤料锅当中。
不到五分钟的时候，齐飞已经用庞大的力量把统统的凤爪给按摩了一遍。竖起家子，扭头看去，发明李荣书此时汗流浃背，还在不竭的在按摩着剩下的凤爪，略微一数，发明还剩下一半。
此时的齐飞就是按照这么一点，纯熟非常的把握着油温。左手死死的抓住锅的边沿，时而端起，时而放下，让锅内的温度始终存在与一个合适的温度。
“这家伙，完整把这当作一场儿戏，可惜了那一堆凤爪。”
瞬息以后，齐飞只是悄悄敲动了一下庞大的铁锅，葱姜蒜此时被舀出。如果故意人咀嚼一下齐飞此时抛弃的葱姜蒜，就会发明此中只要淡淡的香味，大部分的精华竟然全数消逝。
葱姜蒜身为植物的一部分，天然另有大量的淀粉糖分，而这一部分最轻易被炙热的油温粉碎，产生各种不夸姣的味道。
略微一揣摩，齐飞这才摆了摆本身的手，回绝了帮工已经拿来的小苏打。心想本身的力道已经足以透过凤爪的统统构造，的确没有需求再用小苏打坚固肉质。
“唉，如许的家伙，就算给我当动手我也不要。”
如果说纯真利用热油来，当然能够发作出狠恶的味道，但是从非常纤细的围观来看，大量的芳香物质被滚烫的油温激起，乃至产生不成节制的焦化感化。
“这…这是甚么味道。”一个春秋稍大的厨师，已经瞠目结舌，猖獗的嗅探这氛围中的味道。
“天啊！他这是要干甚么，这一下子就要焦了啊！”
顷刻之间，齐飞已经把统统的凤爪投入到了热锅只能，以迅雷不及掩耳之势敏捷翻炒起来，左手更是猖獗的摆动着庞大的铁锅，试图让每一只凤爪每一寸大要，都能够解释到热油的浸礼。
而齐飞不让，他在统统的空腔构成的那一顷刻，就倒入了大量的冰水。凤爪大要一刹时受冷，统统的空腔还没有连通内里，反而收缩起来，构成一个又一个的真空腔体，而这些腔体，等会在滚烫的卤汁当中，刹时收缩，产生极大的吸力，刹时接收甘旨的精华。
两种物质触碰在一起，刹时激起出了令人惊奇的香味，乃至于统统人都看着齐飞，眼神当中已经充满着惊奇。
齐飞哑但是笑，说道：“叔，要不我帮你搞定？”
“不！他已经开端搞粉碎了，他底子不想比赛。”