齐飞无可何如，本身的美意仿佛没有被了解，悄悄的摇了一下本身的脑袋，暖和的朝着中间的帮工说：“你好，我想要一点小苏打…”
“是啊，做猪食都不该该这么做，如许完整就是混闹，如何能这时候插手冰水呢。”
而齐飞不让，他在统统的空腔构成的那一顷刻，就倒入了大量的冰水。凤爪大要一刹时受冷，统统的空腔还没有连通内里，反而收缩起来，构成一个又一个的真空腔体，而这些腔体，等会在滚烫的卤汁当中，刹时收缩，产生极大的吸力，刹时接收甘旨的精华。
而另一边的李荣书，此时眼睛浑圆，死死的盯着已经沉醉在此中的齐飞。
“不！他已经开端搞粉碎了，他底子不想比赛。”
右手的铲子更是缓慢的舞动，用一种工致非常的姿势碾压出此中最为芳香的精华。
普通的厨师底子不能把握此中空腔的存在，以是反而插手热水，再放入卤料，由卤料当中的精华代替凤爪大要空腔当中的水分。
随即站起，眼神当中已经充满了锋利。目光扫去，发明本身所要的统统调料都已经摆设在灶台之上，
“这…这是甚么味道。”一个春秋稍大的厨师，已经瞠目结舌，猖獗的嗅探这氛围中的味道。
各种零零散散的语句在齐飞的四周不竭的响起，但是涓滴没有摆荡齐飞任何的心机状况，此时另起一锅，竟然开端烹制卤料。
不到五分钟的时候，齐飞已经用庞大的力量把统统的凤爪给按摩了一遍。竖起家子，扭头看去，发明李荣书此时汗流浃背，还在不竭的在按摩着剩下的凤爪，略微一数，发明还剩下一半。
此时不动，更待何时，燃烧下葱姜蒜爆炒。这一下，统统的厨师都把重视力集合在了齐飞的灶台之上。一股奇特的浓香已经飘但是出，乃至压挡住了别的香味。
此时的齐飞就是按照这么一点，纯熟非常的把握着油温。左手死死的抓住锅的边沿，时而端起，时而放下，让锅内的温度始终存在与一个合适的温度。
厨师已经按耐不住，悄悄的接过凤爪，只是用手悄悄一拨动，凤爪内的内部的骨骼早就已经被齐飞揉搓到脱臼，再颠末如许冰火两重天的磨练，自但是然的脱出。
那么只要一个能够，那就是统统的芳香物质，此时正在锅中和油异化在一起。这乃至产生了一个悖论，滚烫的油为何能和轻易挥发的芳香物质异化在一起？答案也只能归结在温度的节制上。齐飞精美的节制着焦化和熟化的温度，让统统的芳香物质在蒸腾和固结之间不竭的窜改。
众所周知生肉是没有香味的，只要在蒸馏和焙烤时才会有香味。在加热过程中，肉内各种构造成分间产生一系列庞大窜改，产生了挥发性香味物质，目前有一千多种肉类挥发性成分被鉴定出来，首要包含:内酯化合物、吡嗪化合物、呋喃化合物和硫化物。大抵研讨标明构成这些香味的前体物质主如果水溶性的糖类和含氨基酸化合物以及磷脂和三甘酯等类脂物质。肉在加热过程中瘦肉构造付与肉类香味，而脂肪构造付与肉成品特有风味，如果从各种肉中撤除脂肪则肉之香味是分歧的没有不同。
还没等四周的厨师赞叹，齐飞竟然抓来了一把葡萄糖，狠狠的撒在了鸡爪当中。这时候，四周统统的厨师惊呼起来。
而齐飞此时炒制香料的过程更是神乎其神，固然不过是投入的挨次和翻炒的时候，但是齐飞此时不但直接投入锅中，更是有部分香料在火焰之上纵情的炙烤。乃至在烧焦之前的一顷刻拿出，投入到滚烫的热油当中。