随即站起，眼神当中已经充满了锋利。目光扫去，发明本身所要的统统调料都已经摆设在灶台之上，
不到五分钟的时候，齐飞已经用庞大的力量把统统的凤爪给按摩了一遍。竖起家子，扭头看去，发明李荣书此时汗流浃背，还在不竭的在按摩着剩下的凤爪，略微一数，发明还剩下一半。
顷刻之间，齐飞已经把统统的凤爪投入到了热锅只能，以迅雷不及掩耳之势敏捷翻炒起来，左手更是猖獗的摆动着庞大的铁锅，试图让每一只凤爪每一寸大要，都能够解释到热油的浸礼。
齐飞哑但是笑，说道：“叔，要不我帮你搞定？”
但是齐飞此时已经雷打不动，当然糖分会在温度的感化下产生焦化感化，但是只要节制的好，却能产生更多奇妙的光彩和香味，并且能去掉大量的苦味。
就在凤爪在锅中差点翻开空腔之时，齐飞刹时开锅，捞出了统统的凤爪，皆数投入到卤料锅当中。
“不！他已经开端搞粉碎了，他底子不想比赛。”
齐飞把冻到极限的香料，投入到滚烫的开水当中。刹时水溶性的芳香物质大量开释。齐飞不再等候，刹时调和了满满都是香味的热油，另有满满都是香味的沸水。
本来此时的齐飞做的统统，却远非是大要上那么简朴。强大的精力力之下，齐飞乃至能够清楚的辩白出锅的温度。而现在挑选下葱姜蒜的时候，也是千挑万选。
跟着终究沸腾，齐飞刹时封闭了火焰，让剩下的温度，持续探入到凤爪的深处。
这时候统统的厨师都用奇特的眼神看着齐飞，乃诚意中多了一分鄙夷的神情，更是没有人再嘉奖齐飞一句。
美拉德反应是一个非常庞大的反应过程，中间产品浩繁，终产品布局非常庞大，完整按捺美拉德反应相称困难。但是美拉德反应却能够产生一种惊人的窜改。那就是香气和光彩的产生，美拉德反应能产生人们所需求或不需求的香气和光彩，而成果的关头，就在于节制。
众所周知生肉是没有香味的，只要在蒸馏和焙烤时才会有香味。在加热过程中，肉内各种构造成分间产生一系列庞大窜改，产生了挥发性香味物质，目前有一千多种肉类挥发性成分被鉴定出来，首要包含:内酯化合物、吡嗪化合物、呋喃化合物和硫化物。大抵研讨标明构成这些香味的前体物质主如果水溶性的糖类和含氨基酸化合物以及磷脂和三甘酯等类脂物质。肉在加热过程中瘦肉构造付与肉类香味，而脂肪构造付与肉成品特有风味，如果从各种肉中撤除脂肪则肉之香味是分歧的没有不同。
此时的齐飞就是按照这么一点，纯熟非常的把握着油温。左手死死的抓住锅的边沿，时而端起，时而放下，让锅内的温度始终存在与一个合适的温度。
“这家伙，完整把这当作一场儿戏，可惜了那一堆凤爪。”
顿时一股不该该这时候呈现的香味，已经从锅内兴旺而出，还没等香味进一步伸展，齐飞当机立断，刹时插手大量加冰的冷水，并且该上了锅盖。
葱姜蒜身为植物的一部分，天然另有大量的淀粉糖分，而这一部分最轻易被炙热的油温粉碎，产生各种不夸姣的味道。
而齐飞此时炒制香料的过程更是神乎其神，固然不过是投入的挨次和翻炒的时候，但是齐飞此时不但直接投入锅中，更是有部分香料在火焰之上纵情的炙烤。乃至在烧焦之前的一顷刻拿出，投入到滚烫的热油当中。