山药表皮水分已晾干，此时翻炸不会因为水分而油汁四溅，再待山药表皮金黄时，将山药捞出并留部分底油，倒入白沙糖不断翻炒直到完整熔化，并且闪现金黄色冒烟时，将炸好的山药翻炒到均匀后，拔丝山药也就完成了。
将锅中留下的糖汁洗濯洁净，沈香苗要开端做口水鸡的汤汁。
沈香苗做好这道快意卷，翻开房门递给了沈文韬。
甜醋口味与平常的醋比拟，口感是酸酸甜甜的，浇入菜后，增加菜式的爽口与鲜香口感，吃起来更加感觉甘旨爽口。
所谓快意卷，是用新奇的豆皮将略汆烫后晾凉后的海带丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽等用豆皮包好，最后用汆烫过已经变软的香菜梗捆扎好，吃的时候蘸了黄豆酱或者肉酱来吃。
而在小灶房里头的沈香苗关了门，交代沈文韬在外甲等着端菜便关了门，乃至插上了门栓，肯定四周清净无人以后，将随身厨房里头的必备刀具与调料都拿了出来备用，接着开端做菜。
出锅盛盘，山药完整裹上了一层糖色，早已辩白不出本来白净的光彩，特别在乳红色的盘子映托下，焦糖色非常光鲜，单单是看上一眼，便能感遭到几分这道菜的浓烈口感。
拌完了这些菜丝，用方刚正正的豆皮包入适当的菜丝后卷好，用香菜梗捆扎装潢。
这道香菇醸肉乍看之下不过是香菇上一个肉团子，倒是胜在光彩光鲜，口味香浓，但吃起来又远没有纯真肉团子的油腻，反而非常爽口，和香菇一起蒸后，菌类的暗香完整与肉融会，吃起来鲜香非常。
沈香苗在挑选内搭素菜时，选用了海带丝、土豆丝、绿豆芽及红萝卜丝，将这三样汆烫以后，快速晾凉后，放入盐、海鲜酱油、蒜蓉、麻油等，最后放入了沈香苗特制的甜醋。
平常看到的口水鸡的汤汁，是泛着红色的浓烈黏稠汤汁，口感鲜香麻辣，但同时也带了几分甜美的味道。
沈香苗在调制这项酱汁时拿出来了自个儿曾经做好的辣椒红油，插手蒜末、生抽、沙糖、香醋、方才炖煮鸡腿时的鸡汤和葱花，放入能晋升口感，吃到以后齿颊留香的花生碎、白芝麻，浇在切成约莫一寸厚的鸡腿肉块上，让鸡肉完整浸泡在浓烈汤汁中。
按照每道菜所需的流程和大抵的前次挨次，沈香苗起首将山药切了滚刀泡入水中，浸泡时候约莫需求一刻钟，顺手将干香菇泡入温水中泡发。
山药浸泡的工夫够了，从水里捞出来，上蒸锅蒸熟，约莫半盏茶的工夫。
素菜的平淡搭配酱味的浓烈，各种素菜菜丝的脆爽搭配新奇豆皮的软弹，能够说是恰到好处。
蒸香菇酿肉的时候内，沈香苗将煮鸡腿的火关掉，持续焖上半晌。
最后，沈香苗将那规规整整的圆柱形豆皮卷，切成了菱形，整齐的放入盘中，摆成一圈，中心，则是用切成菱形的红萝卜片摆成了一朵盛开的鲜花，最后拿了黄瓜片装点。
固然遵循凡是做法的快意卷已经算是非常适口甘旨，但沈香苗要将它作为第一道菜来上，总以为有了浓烈蘸酱的菜式，过于刺激人的味蕾，影响下一道菜的咀嚼。
豆皮的嫩黄、红萝卜的红、黄瓜片和香菜梗的翠绿，各种色彩交相照应，搭配的恰到好处，仿佛一副重笔着墨的花草画作普通。
翻开蒸锅的盖子，浓浓的香味便扑鼻而来，肉的香，香菇的鲜，完完整全的融会到了一起，盘中更是在蒸的过程中，留下了香味浓烈，色彩光鲜的汤汁。
将蒸好的山药从锅里拿出来晾干，沈香苗接下来需求做的是将方才蒸香菇醸肉时盘中的汤汁倒入锅中，插手少量的耗油，勾上薄芡做成鲜美非常的汤汁，悄悄淋在那排在长条盘中的香菇醸肉上。