方怀仁对沈香苗所说之事非常正视，当下也就派了人去做。
“碳已经看好了，顶好的碳，一丁点烟也没有，虽比不上上好的银霜炭，却也是这净水镇最好的了。”方怀仁又弥补道：“我也按沈女人的叮咛，在月满楼的窗户那都开了小窗，到时候月满楼里头必然不会有沈女人说的甚么氧甚么碳的。”
在当代社会中，因为烤箱的提高，以及大师对饮食上低油脂的要求，大部分的荷花酥已经用烤箱制作，但荷花酥传统的做法实在是油炸。
款式别致都雅，吃一口酥脆非常，中心的豆沙馅又是苦涩非常，吃上一个以后尤感觉不过瘾，让人忍不住舔舔手指，却也仍然意犹未尽。
“荷花酥卖的到是快。”沈香苗不由得感慨了一句。
荷花酥，物如其名，表面看上去就是像绽放的荷花普通，一瓣一瓣，一层一层，金黄色的花瓣相互交叉，中心是深紫红色的豆沙，乍眼看畴昔，仿佛真的荷花普通。
相对于烤箱烤出的荷花酥的花瓣比较包而言，油炸过的荷花酥，一层一层的油酥皮在咕嘟咕嘟冒泡的油中垂垂变得酥脆、变硬，一层一层的皮便也就像是花瓣一样，一层一层的开放，成为荷花的模样，更当得起如许的名字。
“嗯。”方怀仁重重的点了点头。
前人以碳取暖，即便是无烟的碳，难保也会呈现不充分燃烧时产生的一氧化碳这类足以让人丧命的气体，特别是在酒楼这类职员麋集的场合，一旦产生这类事情将是追悔莫及，因此沈香苗便早早提示方怀仁要做好通风，制止呈现这类悲剧。
先是用面粉、水和猪油制作油皮，用猪油与面粉制作油酥，制作完后醒上一段时候，接着将醒好的油皮撵成圆圆的小饼将比油皮分量略少的油酥包裹住，撵成宽条后，卷成卷。
荷花酥制作的关头一是在于油酥皮的一层一层的堆叠；二是在于划米字时，要做到将油酥皮完整划透，却又不能将整块豆沙馅划破；三呢则是在于油炸时必必如果高温小火，才气做到焦脆不糊，光彩光鲜。
如许三点关头之处对于制作者来讲有必然的要求，并非一两次便能学会的，只是孟维生现现在制作各种糕点技术非常纯熟，加上本身揉面力道等掌控非常好，是以学做这荷花酥时比平凡人学的天然要快上很多，乃至超越了沈香苗的设想。
方怀仁开初听不太明白，待看了这图模样以前面前顿时一亮：“如许倒是看着都雅，也安稳，更首要的是分开的，洗着也便利。”
因为今儿个月满楼还是冷僻，晌午餐也不必过了饭点才吃，早早便摆了晌午餐，吃完以后，沈香苗到沈记待了一会儿。
并且，荷花酥一开端售卖，便大受欢迎。
待全部荷花酥变成了金黄色，全部荷花酥便算是制作完成，捞出来控油后便能够吃了。
方怀仁说的，是沈香苗所说的一氧化碳。
沈香苗一边说一边比划，最后干脆拿了木棍儿在地上画了个模样出来。
可开业当天便将前来挑衅的同业掌柜干脆利索的清算了一通，平时里所给的发起也都是收成颇丰，更首要的是所交给孟维生的糕饼制作体例做出来的东西都甘旨非常。
月满楼的买卖冷僻，沈记虽略好一些，却也不能与以往比拟，这会儿来买吃食和卤味的人并未几，沈香苗看这状况，便交代了沈文韬照看买卖，她去一旁的孟记看上一看。
将卷拍扁擀成面皮，包入适当的豆沙馅，捏成圆圆的小包状，接着在光滑的那面切成“米”字，接着便将半成品的荷花酥放入合适的漏勺中，高温小火开炸。