浅显厨师颠的是炒锅，周栋颠的倒是这只超大号的老锅，光是这一手，就看呆了早点部的各位徒弟。
周栋没美意义直接说，卤煮火烧的灵魂就在老汤和卤菜。至于火烧和炸豆腐甚么的，属于没甚么技术含量的力量活儿，他只需求指导下几个关头处就行了，没需求本身上手，不然还不得累死？
“卤煮火烧里的猪头肉和下水不能划一于卤菜，熟后入味七分就成，关头还是在这锅汤；如果入味十成，那就咸了，并且会与汤争夺门客的口味，君臣不分。”
“妙！小周徒弟这技术没说的了，直接从食材本身取油才是最好做法！你们常说‘膏脂’膏脂’的，觉得炼点猪油就是膏脂了？错！真正的膏脂就应当像如许，随用随取，原脂化原食！
能量药剂可就一瓶，舍不得破钞在这上面。
蒙在锅壁上的猪油包管了猪肠不会焦灼，猪肠内被炼出的肠油同时融入锅壁当中，火力、老锅、猪肠，在周栋手中开端了一场令人目炫狼籍的演出，同时也达到了‘六合人’三合的至高境地！
当汤面开端微微泛动的时候，周栋敏捷抓起几种香料，投入汤中，同时连续串的下达‘加火’‘减火’的号令，在火力窜改的同时，十几种卤煮需求用到的香料被他分红几次投入汤中，偶然是在大火沸腾时，偶然是在小火微煮时，乃至同一种香料都要分红分歧阶段投入。
周栋扶住锅把的左手一振，整口大老锅就仿佛是开了电门的震植物，开端遵循某种频次做波浪状的起伏。
挂糖色，点上万通的酿造老酱油，周栋并没有急于放别的香料，而是插手了没有任何异味的纯洁水，然后就紧紧盯着汤面。
周栋额头冒出一层紧密的细汗，一面节制老锅按牢固频次震惊，一面还要察看垂垂升起的炉火，让锅体受热均匀。那盆猪肠在锅内开端四周游走，先是从锅底被悄悄颠起来，而后跟着他左手一阵急颤，就仿佛铁网球内演出的摩托车手，开端疏忽地心引力，沿着锅壁扭转。
一个好的厨师，要能够精微节制火力，掌锅如覆手，对待食材以精诚，如此，才气做到三合归一，成绩一锅百大哥汤的秘闻。
周栋道：“并且有了这锅汤，明天最多卤一个小时便能够了，三天今后，这锅汤就有了老汤的结果，时候还能够紧缩到四非常钟。”
他们却那里晓得，这都是周栋在造化后厨中练就的本领，可也就是针对卤煮火烧有效，如天下五绝抓灵智上人，伸手就有！可要换了别的菜色，那就是丘处机对上江南七怪，胜也是惨胜。
周栋一愣，对啊，本身如何没想到瘦子呢，可题目是你能夙起麽？
“你？”
一盆大小肠，爆开无数花。
这才叫三合归一，老勤行传说中的至高境地！”
“小周，这百多斤下水被你炼出了膏脂，它们的味道入了老锅、老锅的味道也入了它们，怕是不能再卖了吧？”
柳长青和早点部的众位徒弟看得头晕目炫，那里记得住他别离是甚么时候投入了甚么香料，每次又是投入多少？
整整用了一个多小时，一百多斤猪下水才在老锅内走了一遍，此时锅内已经积起厚厚的一层油，主如果猪肠炼出的肠油。
就这份炒勺上的工夫，做鲁厨的头炉都屈才了吧？世人面面相觑，早点部能留住小周徒弟，可真是荣幸啊！
周栋两手齐施，左手震锅，右手铁勺翻滚，每一下都是切确非常，让统统的大肠小肠均匀受热，挂上糖色儿；比及猪肠翻得差未几了，这才下猪肚、猪肺等下水。
造化后厨中‘十四个月’的苦练，周栋本身都不晓得已经演练了几千几万次，如果做别的美食不敢说，说到这卤煮老锅，他称第2、当世谁敢说是第一？