华东白猪的猪肠实在不比黑毛猪差，乃至更加肥嫩，他动用完美级洗菜技术只是尽能够在包管品格的根本上，减少猪肠本身的肮脏怪味。
“灶王爷爷你看住火啊，嗨呦！”
明天就要弄出头锅汤来，不然明天就没法推出卤煮火烧了。
此时这口老锅的温度已经有六十度摆布，猪肠一倒出来，立时收回‘滋滋’轻响。
一番唱罢，典礼感顿时满满。周栋一把抓起97度高纯酒精，将手擦洗洁净，等酒精味道散尽，再次用素油净了右手，这才左手一扶锅沿，肩膀用力，大老锅便缓缓扭转起来。
这时炉内的松木火被压住，热量不高，锅壁最多也就是四十度摆布的模样。
也没传闻过要先炒猪肠啊，再说了，就算是要炒猪肠，起码也得再多放些油吧？
未几，也就一点点。
“这是要做甚么啊？”
洗濯猪肺猪肚难度不大，猪肚只需求翻开来仔细心细搓洗就成，猪肺更是风趣，灌下水后涨大如球，瘦子正玩的不亦乐乎。重中之重就是这大肠和小肠了，的确就是卤煮的灵魂地点，一个措置不好整锅汤就没法用了。
梁实秋先生曾经写过一篇杂文，就是专门记叙百大哥汤的，此中就有这么一段描述。
周栋也不转头，抓起他手中的一个钢盆，将满满一盆猪肠直接倒进了老锅内。
柳长青带着早点部的众徒弟跟着高唱：“逮住了东西就往里扔啊，嗨呦！”
一旁被沥净了水的猪肠顿时被几名徒弟用大号钢盆端了送来，此中尤以瘦子最为卖力，一小我就端了两大盆，手不敷用，就拿两条胳膊帮手托住：“老迈，我这有两盆呢！”
“就算拼着耗损些赞美值，也要起首措置好这些猪肠......”
“三十克油，要上好的炼猪油！
所谓差之毫厘、谬以千里。
就因为这锅老汤才是真正的聚宝盆，今后都是要传给子子孙孙的。
九十斤大小肠，耗损了周栋足足九百个赞美值，还好比来‘支出’稳定，又有易知鱼这个老土豪援助，倒是不消担忧停业。
现在这家老字号倒是不会被邻居提定见了，因为他家早上不消再洗下水，全换了成品下水，可这卤煮的味道也就偏离了正宗。
就为了这份看锅守火的工夫，周栋整整在体系中练习了‘十四个月’！
易多鱼说周栋做卤煮是‘自甘出错’，这话实在不该该出自他这个美食权威之口。这卤煮火烧看似简朴，实在内里大有乾坤。对此林清也是有些想不通的，不明白易爷爷为甚么会对卤煮火烧如此怨念深重。
这锅卤煮汤的食材中，最难过制的就是猪肠，要让这一步顺顺利利没有停滞，对大小肠的洗濯措置是第一步。
明天要开的是头锅汤，这锅汤可否传播百年，就得看明天能够建立起多少秘闻来。
“小周徒弟，东西都齐了！”
“老迈，你这伎俩也太快了，的确是洗猪肠的天赋啊！”
这一步极其首要，很多教员傅为了去除猪肠的怪味，就会利用大量的碱粉来搓洗；如许固然是去除了一些肮脏味，却会毁伤猪肠内壁、使得品格降落，不免就会影响到成品。周栋具有完美级洗菜技术，等因而已经嬴在了起跑线上。
“好！”
柳长青等人看的面面相觑，虽说没做过卤煮火烧，但也都是老勤行了，没吃过猪肉还见过猪跑呢。
这卤煮的老锅是这么个开法儿的？
老字号是靠祖辈用心运营起来的，京都那家大家皆知的老字号当年是在住民区深处，邻居们对他家的定见很大，为甚么呢？因为这家每天早上都是一股子洗猪肠的味道，害得邻居一上班就会被同事问‘早上这是吃的卤煮？’，可见这味道有多大，连邻居都是一身猪下水的味道。