瘦子的确崇拜的五体投地，感受老迈就连撸肠都像是在搞艺术，乃至开端思疑撸肠是不是一件非常欢愉的事情呢？
九十斤大小肠，耗损了周栋足足九百个赞美值，还好比来‘支出’稳定，又有易知鱼这个老土豪援助，倒是不消担忧停业。
“就算拼着耗损些赞美值，也要起首措置好这些猪肠......”
很快将猪下水措置结束，周栋电话告诉了柳长青，让早点部来人将这些已经洗濯好的猪下水搬去了早点部。
“好！”
传说做扒鸡的老铺子最看重的就是老汤。老辈儿人归天后，后代们不分房产和金银财宝，起首要分这锅老汤，如果分得不当，真能打起来。
“小周徒弟，东西都齐了！”
梁实秋先生曾经写过一篇杂文，就是专门记叙百大哥汤的，此中就有这么一段描述。
卤煮的老汤与德克萨斯州的扒鸡老锅汤一样，这可都是宝贝。
易多鱼说周栋做卤煮是‘自甘出错’，这话实在不该该出自他这个美食权威之口。这卤煮火烧看似简朴，实在内里大有乾坤。对此林清也是有些想不通的，不明白易爷爷为甚么会对卤煮火烧如此怨念深重。
一旁被沥净了水的猪肠顿时被几名徒弟用大号钢盆端了送来，此中尤以瘦子最为卖力，一小我就端了两大盆，手不敷用，就拿两条胳膊帮手托住：“老迈，我这有两盆呢！”
周栋站在封了炭火的炉前，望着已经抹了两次油的老锅，面色严厉，俄然大喝一声：“百大哥汤今始起啊，嗨呦！”
现在这家老字号倒是不会被邻居提定见了，因为他家早上不消再洗下水，全换了成品下水，可这卤煮的味道也就偏离了正宗。
用新奇的大小肠和猪肺猪肚吊汤，和用成品下水‘速配’出来的汤比较，味道能差出多少呢？
周栋也不转头，抓起他手中的一个钢盆，将满满一盆猪肠直接倒进了老锅内。
周栋的伎俩确切是快，一顶一撸翻肠，轻夹慢摘去油污，不到半分钟就处理了一根肠子，的确比他之前洗青菜土豆还要轻松。
明天要开的是头锅汤，这锅汤可否传播百年，就得看明天能够建立起多少秘闻来。
都是做卤煮的，大师用的锅大小差未几，可这锅的质料却有吵嘴凹凸、锅的厚度又有分歧，对火候的把握也是各故意得，肠油该去多少合适？
炭火先压住了，封上炉口！
柳长青等人看的面面相觑，虽说没做过卤煮火烧，但也都是老勤行了，没吃过猪肉还见过猪跑呢。
老字号是靠祖辈用心运营起来的，京都那家大家皆知的老字号当年是在住民区深处，邻居们对他家的定见很大，为甚么呢？因为这家每天早上都是一股子洗猪肠的味道，害得邻居一上班就会被同事问‘早上这是吃的卤煮？’，可见这味道有多大，连邻居都是一身猪下水的味道。
肠子当然是要洗洁净的，可这如何去肠油靠的就是悟性了。
所谓差之毫厘、谬以千里。
周栋左手转锅，右手拿起成块儿的猪油在锅壁上敏捷擦洗，边边角角，都得要照顾到了，比及猪油在锅壁蒙了薄薄的一层，才大喝一声道：“起火！”
猪肠的特别布局具有很强的埋没性，周栋一面‘顶撸’翻肠，同时探入猪肠的食指顶端便有无数个红色光点飞入大肠内壁。
“能让世人馋涎多啊，嗨呦！”
一番唱罢，典礼感顿时满满。周栋一把抓起97度高纯酒精，将手擦洗洁净，等酒精味道散尽，再次用素油净了右手，这才左手一扶锅沿，肩膀用力，大老锅便缓缓扭转起来。