甚么是大肠的顶撸伎俩？
现在谁不晓得鲁厨虎视眈眈地盯着小周呢？小周没先找鲁厨的水台，反来找到本身，这就是一种表示。
“嗯，这鱼也算配的上你‘粤海风’大厨的身份了。起码能让我看两眼、尝一口，两年前我去过九州鼎食的粤菜厅，他们的主厨叫岳......”
一良庖师打扮的人谨慎翼翼地走进旅店包房，揭开上等青花瓷的盘盖，将一条热腾腾的蒸鲈鱼悄悄放在桌上：“易老，请您咀嚼......”
“嗯，酒就算了。你就是楚都‘粤海风’的大厨陈明吧？行，看在你徒弟的面上，我就尝尝你做的鱼。”
这位叫陈明的大厨听得一头盗汗，好家伙，就尝了一口便晓得这不是洄游的鲈鱼？
“岳成松。”
“把鱼拿走吧，人也能够走了。”
“咱爷们儿谁跟谁？今后有好买卖多想着腿子叔就是了......”
周栋左手撸肠身，右手手指按住大肠头往里顶，伎俩之纯熟就仿佛是颠末端千万次的磨炼普通。陈腿子眼睛都看直了，这哪像是老周的儿子啊？说是我老陈的儿子还差未几！别的不说，就凭这手‘顶撸大肠’的绝技，便能够占有一方肉案、笑傲菜市场！
以是你如果采办整根的卤大肠就会发明，在大肠的某些位置会有冲开的口儿，并且这类洗濯体例底子去不掉肠道内的淋凑趣，不但会影响口感，还会影响到门客的身材安康。
“对，就是阿谁岳成松。他也是做了这道蒸鲈鱼，我白叟家当时也是看了两眼，尝了一尝，然后吐了。
周栋对劲地点了点头冲陈腿子道：“那就费事腿子叔了，今后就照这个标准进货。”
不过呢，下次如果有前提，还是选洄游的鲈鱼吧，或许我白叟家还情愿多尝两口。”
申明他没健忘跟苏厨水台的旧情，蔡头儿高兴还来不及呢，如果周栋真找了鲁厨，他非得跳脚不成。
周栋伎俩很快，左手撸尽肠身后，反捏住肠头悄悄一抖，整条大肠就翻了过来，肠内壁透出一种安康的粉红色，根基不需求去太多油膘，只需求将一些淋凑趣去除便能够了。
陈明面色发苦隧道：“易老，这鱼？”
肉联厂在预措置的时候是不翻肠的，就是在肠头位置扎个孔，用水枪直接冲。就是那些专做卤菜的商家现在也很少会用心翻肠了，都是直接拿剪刀在大肠上开个口儿，然后往里塞碱粉、用力搓洗，最后盐水浸泡冲刷几次就算完事儿。
又用右手食中二指夹住肠身，用力一撸到头，刮下了一层白油，再看肠壁，已经模糊有些透明的感受。
有道是‘盘中一口千番力’，可别藐视这戋戋一道卤煮火烧，从煮卤的老锅到各种配料都得安排安妥。