有道是‘盘中一口千番力’，可别藐视这戋戋一道卤煮火烧，从煮卤的老锅到各种配料都得安排安妥。
“岳成松。”
肉联厂在预措置的时候是不翻肠的，就是在肠头位置扎个孔，用水枪直接冲。就是那些专做卤菜的商家现在也很少会用心翻肠了，都是直接拿剪刀在大肠上开个口儿，然后往里塞碱粉、用力搓洗，最后盐水浸泡冲刷几次就算完事儿。
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“成，交给腿子叔你就放心吧。”
就是要把大肠翻过来，撸去内里残存的污垢和淋凑趣甚么的，如果肠壁上的油膘太厚也要去掉一些；但也不能去尽了，肥肠肥肠嘛，油去多了也是会影响口感的。
这位叫陈明的大厨听得一头盗汗，好家伙，就尝了一口便晓得这不是洄游的鲈鱼？
周栋对劲地点了点头冲陈腿子道：“那就费事腿子叔了，今后就照这个标准进货。”
“指导？呵呵，我易知鱼是出了名的毒舌，向来都是只会骂人不会教人，技术不敷就本身去悟！
一良庖师打扮的人谨慎翼翼地走进旅店包房，揭开上等青花瓷的盘盖，将一条热腾腾的蒸鲈鱼悄悄放在桌上：“易老，请您咀嚼......”
现在谁不晓得鲁厨虎视眈眈地盯着小周呢？小周没先找鲁厨的水台，反来找到本身，这就是一种表示。
周栋伎俩很快，左手撸尽肠身后，反捏住肠头悄悄一抖，整条大肠就翻了过来，肠内壁透出一种安康的粉红色，根基不需求去太多油膘，只需求将一些淋凑趣去除便能够了。
能让我易知鱼尝一口，你的厨艺已经算过得去了，莫非还不满足？”
“嗯，酒就算了。你就是楚都‘粤海风’的大厨陈明吧？行，看在你徒弟的面上，我就尝尝你做的鱼。”
不过呢，下次如果有前提，还是选洄游的鲈鱼吧，或许我白叟家还情愿多尝两口。”
说得形象一些，翻袜子会吧？二者的伎俩实在差未几的。
刚才周栋顶撸大肠的时候用的但是大师级洗菜伎俩，更别说在造化后厨中光是演练卤煮火烧的做法就整整花了‘七个月’的时候，这一手暴露来，就连陈腿子这个老肉贩都看傻了。
两人走出肉联厂上了陈腿子的普桑，陈腿子狠狠拍着周栋的肩膀道：“行啊小子！你这手‘顶撸大肠’的伎俩跟谁学的，你爹可没这份技术吧？”
“把鱼拿走吧，人也能够走了。”
以是你如果采办整根的卤大肠就会发明，在大肠的某些位置会有冲开的口儿，并且这类洗濯体例底子去不掉肠道内的淋凑趣，不但会影响口感，还会影响到门客的身材安康。
“是是是，那就不打搅易老了，鄙人告别、告别。”
“这大肠不错啊。”
白叟已经有些不耐烦了，拿起茶杯喝了口，又放回桌上，这是端茶送客的意义。
又用右手食中二指夹住肠身，用力一撸到头，刮下了一层白油，再看肠壁，已经模糊有些透明的感受。
周栋左手撸肠身，右手手指按住大肠头往里顶，伎俩之纯熟就仿佛是颠末端千万次的磨炼普通。陈腿子眼睛都看直了，这哪像是老周的儿子啊？说是我老陈的儿子还差未几！别的不说，就凭这手‘顶撸大肠’的绝技，便能够占有一方肉案、笑傲菜市场！
不愧是当年XX海位居前三的菜品观赏大师啊，这条舌头也太短长！
周栋道：“本身瞎揣摩的。”
“咱爷们儿谁跟谁？今后有好买卖多想着腿子叔就是了......”
见到桌劈面的灰发老者微微点了下头，厨师顿时喜不自胜，忙从身后主子手里接过一瓶80年代的茅台酒。