以是董其深和黄明举才说程倩会点东西，此主要看‘小师弟’究竟有恩师几分真传了；如果是恩师来做，就算来不及时候熬制老汤，也一样能够做出一碗味道纯粹的奶汤面来，这才叫神厨的手腕！
怀夫君请周栋用饭，做了道法度焗龙虾，用的也是烤箱，并且是选用三只龙虾的尾肉拼集而成，为此，这位米其林三星大厨同时看住三个烤箱，不时微调，才气做到三份虾肉火候无差，如果不是周栋这类‘便态’，底子就吃不出来。
可就算是第二锅汤，也还不是真正的奶汤，要孕育出一锅醇香味厚、如同牛奶的老汤出来，一天的时候那里会够？老汤出不来，那浅显的水叶面就没法入汤味，底子就算不得奶汤面。
黄明举见他真是个内行，倒也不好再冷颜相向，微微点头道：“你不是这行的人，又如何晓得这道面中的构造。李笠翁这小我啊，啧啧......让我说他甚么好呢......”
“我说的这道面食你们勤行的人必然听过，就是笠翁先生在《闲情偶寄》中记录过的‘八珍面’！”
以他的经历见地，天然看得出这几位老爷子身份不普通，说不定就是勤行高人，是以说话非常客气。
金城那家做蟹壳黄的老店，实在也是如此，徒弟对待烤箱故意机、够精诚，常常都要看住烤箱火力，时候微调，就像炉头上的徒弟节制火力普通，如此才气做到‘蟹壳金黄’且上面的芝麻粒不焦不嫩。
传闻小周徒弟厨艺惊人，是个勤行的天赋，不晓得你做不做的出来呢？”
这锅奶汤就如卤煮的老锅一样，初次开锅时除了猪骨猪蹄等首要食材外，是能够下葱姜八角花椒料的，为的是去肉腥，比落第一锅汤出来了，有了老汤，则撇去八角花椒，加水换新的猪骨猪蹄等主料，这时就是只放姜片，各种香料乃至是葱都能够丢弃不消！
这两道面点一个考较厨师在烤箱上的工夫，一个考较厨师在前提不敷的环境下如何凭厨艺处理困难，固然都不轻易，可在周栋看来也不算甚么。倒是这其中年人神奥秘秘的，说甚么‘失传已久的面食’，让他大感兴趣。
这道面点实在敌伎俩的要求并不算高，悟性高者用上三个月的工夫，就能做到完美。
奶汤面的灵魂就在汤，不在面。如果在老字号吃奶汤面，你会发明老板是用净水煮水叶面，面善后沥水入碗，然后浇上老锅内的奶汤就算完事儿。
龙破天和程倩都算是会吃的，点的面食也各具代表性、
他们常常会将要烤的食品送入烤箱，定好了火力和时候，就等其天然出箱，实在这类做法是大错特错的
要做好蟹壳黄，第一要用上等的关中面粉，这里的面粉有筋道且麦香天然，第二要多揉几层油面，这一步说简朴也简朴，说难也难。
周栋双眉微皱，笠翁就是李笠翁李渔，美食大师。可他也就是个技校的练习生，说来忸捏，还真没看过李渔的《闲情偶寄》。
“不是就还好......”
这话实在只说对了一半，因为李笠翁这小我啊，是个闷骚非常还特别爱难堪先人的故乡伙，他这道面底子就没传给过任何人！
周栋也感不解：“易老，可这位先平生话上有这道面的做法啊？”
难在油面的层数过量则落空麦香，变成了油饽饽，层数太少则表现不出香脆感。
老先生又是甚么人，为甚么要替小周徒弟回绝我呢？”
中年人浅笑道：“免贵，我姓祝。这位老先生可别曲解啊，我固然爱吃也懂些吃，却不是你们这个行业中的人。”