第41章 【水煮活鱼】[第1页/共3页]

=====

======

【制作过程】

这水煮鱼片片红色的鱼肉，吃一口滑嫩双口，又麻又辣湘当够味，也难怪很多明星都对它情有独钟。周冬雨曾说本身一小我一次能够吃两盆水煮鱼，可她不是四川人，也不是重庆人，吃水煮鱼都那么短长。

水煮鱼则是近三四十年才呈现的，是重庆菜，几近是完整仿照水煮牛肉做成的菜，但渐渐的也呈现了一些窜改。

作者：灰子

辅料：大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细的切成葱花，盐少量，鸡蛋清半个，淀粉少量，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻，一条黄瓜和黄豆芽。

↓

（也能够直接利用高汤，但我估计多数人在家里不会专门去便宜高汤）

水煮活鱼实际上源自厦门的川菜馆改进“水煮鱼”，只如果川菜馆不管大小，

5、烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(重视不要爆太久了，略微变色便能够了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，便能够上桌了。【切法就重视，切鱼的时候呢，不要每刀堵截，要连续一断，如许鱼肉才大片不轻易散开╮(╯_╰)╭】

记得我们每次吃完水煮鱼回家，妈妈老是将那一大盆调料带回家，再加上白菜，萝卜条，黄瓜条，浸泡一早晨。第二天早上便能够吃到甘旨适口的小咸菜，一口咬下去，“恩，水煮鱼味儿”。我已爱上这奇特的麻椒味，麻，并欢愉着。

合用人群：普通人群都可食用，特别适合虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环无益，是心血管病人的杰出食品；

2.在鱼片里插手盐、葱姜、料酒、白胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清码味，20分钟，时候久一点也没有干系。

分享一下大赛获奖的菜品。正在忧愁之际，木盆里跳蹦的鱼提示了徒弟，何不水煮“鱼肉”。就如许，第一盆水煮鱼出世了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不断口，徒弟本人也为之一惊。

6.餐厅普通会有便宜的红油，如果没有，就用普通的油也行，但要多用一些油，要能够完整挡住菜肴大要，将油倒入锅里，烧热，放入干辣椒（枪弹头辣椒最好），花椒，十秒钟摆布炸香，然后倒在鱼上面便能够了。能够装点香菜上桌。

↓

1.练习刀工的时候到了，第一步就是把草鱼去骨并片成片（第一个片是动词，是指把刀身平放来切食材的体例），先将鱼头切下来，然后将刀平放，从鱼尾部下刀，刀贴着鱼脊骨平推过鱼头，将鱼翻一面反复，这时候应当是两大片鱼和一整条鱼脊骨，但那两片鱼身上应当还留着一排大鱼刺，然后刀贴着鱼刺把鱼刺片掉，然后把鱼肉鱼皮朝下平方，刀与案板呈30度角，把鱼片（动词）成薄片、把鱼骨剁成段。（能够参考琪妙的答案里保举的视频）

3、把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，便能够放入冷水,等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

来源：知乎

链接：//22236154/answer/20735319

知乎链接：https:///p/20727219

我说一下红杏酒家水煮鱼的做法。

今后今后，徒弟开端用心研讨“水煮鱼肉”，鱼肉的特性，麻辣的搭配、色型的创新等诸多方面力图做到精益求精，历经一年多的尽力，1985年水煮鱼根基定型。很快水煮鱼引领了本地的餐饮市场，并不竭的慢慢完美，到90年代中期，在本地构成了水煮鱼一条街。