冯徒弟摇点头。
“王大哥,如何没有臭味呢?”赵庭芳想起之前本身也做过这道菜,但不管如何措置,都会有一种淡淡的怪味,让她非常头疼。
“因为我挑选的是28天,还没有断奶的乳猪。”冯春林徒弟嘿嘿一笑,暴露一口整齐不齐的龅牙,“不晓得大师养过孩子没有,吃奶的小孩子,屎是不臭的,以是28天的乳猪,并不像那些成年猪一样有浓烈的臭味。”
这道菜选料上就非常讲求,拔取的是来自东北玉轮湖中发展三年以上的大胖头鱼。
几个裁判纷繁点头,刚想举牌,就在这个时候,坐在角落里的一名裁判清了清嗓子,发了声。
“或许他们有其他的体例去除味道吧!”王远也是猜想。
赵庭芳严峻得直冒汗,王远却始终挂着淡淡的浅笑,一脸成竹在胸的模样。
选料上,这道剁椒鱼头就很占上风。
“哦?那这道菜的名字是甚么?”吴敬莲接着问道。
“零分!”
“九转乾坤蛋。”
如许一来,收火以后,残留的汤汁在常温下主动固结成半透明的薄膜,戳开后上面是滚热的热汤,此时从鱼身上撕下一块肉,沾上稠密的汤汁,渐渐放入口中,感受着肉汤铺满整片鱼肉,最后融为一体。
起首咀嚼的是七天连锁旅店推出的剁椒鱼头。
盘子端了起来,办事蜜斯将盘子内的鸡蛋一个个的分给裁判,大师看着本身面前的小餐盘里这黑乎乎的鸡蛋,纷繁皱眉,这是甚么玩意,黑煤球吗?
王远笑了笑,接过办事员递来的话筒,“实在我做的那几道菜,味道都还能够,但并未表现我真正的特性,大师不要小瞧我做的这几个卤蛋,正所谓以小窥大,见微知著,一个浅显无奇的小卤蛋,也是有很多内容的。”
“王远,传闻你在这段时候内缔造出了很多好菜,也广受好评,据我所知就有鸡油土豆饼,香菜瘦肉粥,另有那道飞龙在天等等,你为甚么不挑选那些菜品来参赛,而非要用这黑乎乎的卤鸡蛋呢?”
“好!”裁判们意犹未尽的放下筷子,抓起纸巾擦了擦嘴,“这道菜在选料上很下工夫,挑选的是东北最着名的玉轮湖胖头鱼,并且烹煮的时候也很到位……”他说着,冲七天连锁旅店的主厨打了个手势,“不过有一点我不太明白,你为甚么没有将鱼鳞都刮掉呢?”
鱼肉的鲜,肉汤的香完美融会,再配上一碗香喷喷的米饭同食,可谓一道入迷入化的下饭佳品。
至于烹调,则采取东北原有的炖鱼做法与天府之国的辣味相连络,拔取优良的小树椒,佐以野生麻椒,剁成碎片,投入锅中停止炖煮,在炖煮的时候还要不竭的翻动加水熬煮,操纵玉轮湖胖头鱼本身脂肪厚的长处,将鱼肉熬成明胶状。
丑比就没人*权吗?
“我们,我们七天连锁讲究的是原汁原味,这道剁椒鱼头挑选的酱料都是挑选最好的东北大豆,在零下几十度的环境下存储三年后才拿出来利用的,并且鱼鳞富含多种胶原蛋白,长时候烹煮后会构成一种鱼冻,能够增加口感。”这位厨师滚滚不断的说道,说得几位评委连连点头。
玉轮湖中水引自松花江,江水水质好,并且位于东北黑土平原,土质肥饶,营养丰富,浮游生物多,再加上每年足半年的冰封期,鱼类要堆集营养过冬,以是这里所产的胖头鱼个头大,年份足,没有普通淡水鱼的那种土腥气,并且鱼油层厚,炖煮以后呈胶状,味道极其鲜美。
“冯徒弟,你应当晓得,这道鲁菜九转大肠的灵魂是甚么?”一个头发斑白的裁判慢悠悠的问道。