首页 > 丫还是女生的！气煞我也！ > 《天工开物 下篇 曲糵》译文
凡造法用籼稻米，不拘迟早。舂杵极其邃密，水浸一七日，其气臭恶不成闻，则取入长流河水漂净（必用江山道水，大江者不成用）。漂后恶臭犹不成解，入甑蒸饭，则转成香气，其香芬甚。凡蒸此米成饭，月朔蒸半生即止，不及其熟。出离釜中，以冷水一沃，气冷再蒸，则令极熟矣。熟后，数石共积一堆拌信②。
①丹曲：即今之红曲，用大米培养的红曲霉。
②君臣：中药讲究君臣配伍，即以某药为君，某药为臣，以辨别其在药剂中的主辅干系。此处君臣亦指曲药中各种质料的配伍。
【原文】
④眉寿介：《诗.豳风.七月》：“十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”介：助也。眉寿：人至高寿则眉长，故曰眉寿。
【注释】
宋子曰：狱讼日繁，酒流生祸，其源则何辜！祀天追远，沉吟《商颂》《周雅》之间①，若作酒醴之资曲糵②也，殆圣作而明述矣。惟是五谷精华变幻，得水而凝，感风而化，供用岐黄者③神其名，而坚毅食羞者丹其色。君臣自古共同日新，眉寿介④而宿痼怯，其功不成殚述。自非炎黄作祖，末流聪明，乌能竟其方术哉。
酿酒必必要用酒曲作为酒引子，没有酒曲，即便有好米好黍也酿不成酒。自古以来用曲酿黄酒，用糵酿“甜酒”。厥后的人嫌“甜酒”酒味太薄，成果导致所谓酿“甜酒”的技术和制糵的体例都失传了。制作酒曲能够因地制宜用麦子、面粉或米粉为质料，南边和北方做法分歧，但道理同出一辙。做麦曲，大麦、小麦都能够选用。制作酒曲的人，最好选在酷热的夏天，把麦粒带皮都用井水洗净、晒干。把麦粒磨碎，就用淘麦水拌和做成块状，再用楮叶包扎起来，吊挂在通风的处所，或者用稻草覆盖使它变黄，如许颠末四十九天以后便能够取用了。
神曲
近代，北京用薏米为首要质料制作酒曲后再酿造薏酒，浙江的宁波和绍兴则用绿豆为料制作酒曲后再酿造豆酒。这两种酒都被列为名酒（《酒经》一书有所记录）。
制造这类红曲的时候，造曲的人必须把手和盛物的篾盘、竹席洗得非常洁净。只要有一点儿的残余和肮脏的东西，都会使得制作红曲的事情失利。
【译文】
【原文】
【注释】
【注释】
制作酒曲时，如果生黄不敷，把守不勤，洗抹得不洁净，都会出岔子。几粒坏的酒曲等闲地就能废弛人们上百斤的粮食。以是，卖酒曲的人必必要取信誉、重名誉，如许才不会对不起酿酒的人。河北、山东一带酿造黄酒用的酒曲，大部分都是在江苏淮安造好后用车船运去发卖的。南边酿造红酒所用的酒曲跟淮安造的不异，都叫做大曲。但淮安卖的酒曲是打成砖块状，而南边的酒曲则是做成饼团状。制作酒曲，加进辣蓼粉末以便于通风透气，用稻米或麦子作为根基质料，还必须插手已制成酒曲的酒糟作为媒介。这类酒糟不清楚是从哪个年代开端传播下来的，就像烧矾必须利用旧矾滓来袒护炉口一样。
曲饭放入篾盘中时，每个篾盘约莫装载五升。安设这些曲饭的房屋要比较高大宽广，以防屋顶瓦面上的热气侵入。屋向应当朝南，用以制止太阳西晒。每两个小时当中约莫要翻拌三次。察看曲饭的人，在七天以内都要日