首页 > 一个人与一座城市的故事 > 第8章 食在杭州
旅客一边在龙舟上赏识水乡美景，船移景换，一边喝茶龙井御茶，一边遍尝江南适口甘旨的乾隆御宴，耳闻婉转丝竹的苏杭民乐，不但为西湖旅游分流客源，减轻杭州交通的承担，也为运河旅游打造了一个歌舞升平的乱世气象，将繁华昌隆的西湖旅游带到了沿运河的各个州里。借汗青记录、官方传说与神话故事为一体，为运河旅游初创了一个极新局面，将江南的秀美国土、丰富的物产以及甘旨好菜，闪现给世人，同时炒热江南运河两岸各个州里的旅游经济，也为西湖旅游分流客源，可谓一举多得。
研制乾隆御宴
“小笼馒头”
研制仿宋菜肴
乾隆天子由都城启程，坐着龙舟，文武官员、后宫嫔妃，大队兵马，浩浩大荡，南下杭州巡查。龙舟，实在就是一座水上活动的宫殿，皇上在龙舟上，一边抚玩江南如诗如画的斑斓国土，一边聆听美好动听的江南丝竹，一边咀嚼水乡特有的甘旨好菜，可谓欢愉至极！
“八宝饭”是杭州人逢年过节必吃一个食品，它究竟是如何来的？众说纷繁。
一款南宋名菜“荔枝白腰子”就如许呈现在当今大众的餐桌上了。
“定胜糕”
又说，现在杭帮菜、淮扬菜走俏京沪等多数会，乃至走出国门，瓯菜必然要走出温州，瓯菜种类比杭菜多，山珍水鲜海产均有，该当遍及接收外埠菜肴的特性，改革本身、丰富本身，打出本身的品牌（注3）。一九九五年三月，在杭州停止“杭州-台湾饮食文明技艺研讨会”上，林做了主题发言。次日《杭州日报》以整版篇幅报导了该会，并登载了他的《广博高深的中华饮食文明》一文。迄今为止，搭客到浙江旅游，咀嚼江南传统菜，包含温州菜品，已经成为一个必不成少的项目。
林的文章为杭州餐饮业发掘南宋饮食文明供应了切当的根据。
初始的饮食文明写作
杭人调馅有讲究，在馅中混入皮冻，皮薄滑软，肉馅汁多鲜香，甘旨非常。
南宋期间，临安（杭州）作为一个大国的都城，集合了天下各地的能工巧匠，也包含最优良的厨师，当时杭州餐饮业繁华超越汗青上的任何期间，可说集南北风味之大成，采各地菜肴之众长。因为战乱，北方住民的大量南迁，以及江南运河与钱塘江航道通畅无阻，天下各地交通来往频繁，明州（宁波）港与杭州港的吞吐才气日趋加强，各国职员与外使来往不竭，加上杭州地处江南水乡，市场繁华，物产丰富，手产业发财，山珍水产海鲜，应有尽有。
一九八五年，中国国际宋史研讨会在杭州停止，十多个国度的八十多位宋史专家齐聚杭州。在林正秋的举荐下，他们一同来到八卦楼餐馆咀嚼南宋风味。
开宴首日，百余位在杭的离退休老先生与密斯前来咀嚼，各大媒体争相报导。林为此次百寿宴可谓动足脑筋，才构成明天百姓中传播的一句话：“昔日天子宴，目前百姓餐”。
林正秋对于饮食文明的研讨，不但逗留在杭州范围内，一九八九年，他写了很多先容全省各地的美食美点的文章，颁发在各个刊物上。本地的旅游部分与餐饮企业纷繁上门就教并收回聘请，但愿他为那边的旅游开辟与餐饮业更上一个层次出点力。
颠末半年多尽力，他们又胜利地仿造了“江南清羹、炒腰花、蟹蒸羊、两熟鱼、蜜汁鹌子”等南宋名菜3、四十道，此中有宫廷名肴，也有百姓的家常菜。
前人对餐饮起居、保健摄生，有必然的讲究，另有一套俗成的端方，一席乾隆百寿宴，可说堆积了清朝摄生菜肴之大成，不但味美、色佳，还具有保健服从，菜名起得吉利快意。