第8章 食在杭州[第2页/共7页]

林正秋对于饮食文明的研讨，不但逗留在杭州范围内，一九八九年，他写了很多先容全省各地的美食美点的文章，颁发在各个刊物上。本地的旅游部分与餐饮企业纷繁上门就教并收回聘请，但愿他为那边的旅游开辟与餐饮业更上一个层次出点力。

开宴首日，百余位在杭的离退休老先生与密斯前来咀嚼，各大媒体争相报导。林为此次百寿宴可谓动足脑筋，才构成明天百姓中传播的一句话：“昔日天子宴，目前百姓餐”。

鼎新开放今后，杭州旅游业兴旺鼓起，旅客南来北往，促令人们对于餐饮有了更高的要求。为了适应市场的需求，一九八四年，杭州的几家餐馆，梦梁楼、八卦楼等开端创制仿宋菜品。八卦楼餐馆经理徐荣海、厨师叶杭生二人在试制南宋菜肴时，发明很多古书上对于菜肴的描述，只要个菜名，或者，独一一鳞半爪的记录，而没有记录下来菜料、配方与烹制体例，究竟如何才气烹制出原汁原味的宋朝名菜呢？

乾隆虽说是一个满清帝王，按照官方传播说法，也是一名国史上少有的明君。

大师一吃，油条酥脆，春饼葱香适口，咸辣适宜，味道极好，纷繁掏钱采办，买卖为之昌隆，成为一款临安城里的名吃，王小顺干脆就将此食品取名“葱包桧”。

宋朝菜谱中有“蟹酿橙”这个菜，宋朝烹调著作《山家清供》（注1）有明白记录：“橙用黄熟而大者，截顶，剜去瓤，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，香而鲜，令人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。”

一九八八年，他与杭州饮食办事个人公司总经理戴宁合作，编写了洋洋大观的《浙江美食文明》，交由杭州出版社出版。此书将浙江十一个地市饮食与名菜名点别离列举成章节，每章又分该地的烹调汗青、名菜名点、风味小吃、饮食名店四节。挨次井然，便于检索，也便于人们体味各个处所饮食特性与制作体例。此书为全省各市县餐饮业鼓起，起到了推波助澜的感化，也为本地炒热旅游业做出了进献。

次年（1982）3月《中国烹调》将那篇文章登了出来。同年三月《史学月刊》又颁发了他的另一篇著作《南宋临安贸易》，这些论文对临安（杭州）的食品与贸易作了先容。不过，人们只能从笔墨上感受南宋饮食，很想咀嚼一下史上的那些立名长远的陈腐菜肴。

岳家军驻扎在城外，百姓闻讯救兵已到，纷繁送来糕点犒劳。部下将糕点献于岳飞帐下。岳飞正在策划战事，见盘中糕点色呈微红，两端大，中间细，形若定榫。顺手取来，在中间瓣开，筹办进食。未料，糕中夹着张纸条，上书：“敌营若定榫，两端大，中间细，居中一刀，金军自溃。”

南宋期间，临安（杭州）作为一个大国的都城，集合了天下各地的能工巧匠，也包含最优良的厨师，当时杭州餐饮业繁华超越汗青上的任何期间，可说集南北风味之大成，采各地菜肴之众长。因为战乱，北方住民的大量南迁，以及江南运河与钱塘江航道通畅无阻，天下各地交通来往频繁，明州（宁波）港与杭州港的吞吐才气日趋加强，各国职员与外使来往不竭，加上杭州地处江南水乡，市场繁华，物产丰富，手产业发财，山珍水产海鲜，应有尽有。

一九八七年在《贸易经济与办理》杂志三月号撰文《宋朝菜肴特性切磋》；

对于温州菜肴的研讨

康王在临安称帝，构成南北对峙局面。绍兴十年（1140）金军再次挥兵南侵，在劲敌压境，宋军节节败退，唯独岳飞带领的军队大败金兵，直捣朱仙镇..…故都开封已近，国土光复在望，中原百姓闻讯宋军大捷，扶老携幼，膜拜道旁，迎候宋军北归。