4、插手适当清汤或者开水（水的量要能没过统统鱼片）烧开。
川盐5克异化油50克胡椒粉3克料酒15克花椒1克
1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
酸菜鱼的制作质料：
先措置鱼，将鱼片成鱼片。
主料：草鱼500克
口感酸菜酸脆，清利爽口，鱼片鲜嫩。
6、持续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。
6.放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片；
8.后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或净水，大火烧开；
2.鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆；
酸菜鱼是四川川菜中最驰名的菜菜肴之一，上面我们先容简朴的家常酸菜鱼的做法，对于想体味酸菜鱼制作体例的，如何做酸菜鱼的朋友做个参考。
做法：
步调：
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少量热油浇在鱼片上便可。
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2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
鱼片措置好今后，就开端制作酸菜鱼了。
酸菜鱼的做法2.将鲤鱼宰杀洁净，待用；
制作体例
5.鱼骨切5厘米长的段；
3.在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开端，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次一样措置；
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
主料：鲤鱼1000克酸白菜200克
做法：
鱼片措置好今后，就开端制作酸菜鱼了。
质料筹办
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
酸菜鱼的做法5.鱼骨切5厘米长的段；鱼头从中间劈开，一份为二，待用；在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或净水，大火烧开；然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；插手少量、味精和胡椒粉；最后渐渐下入鱼片，看到鱼片全数发白后半分钟便能够出锅了。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
蒜10克鸡蛋清2个泡红辣椒15克鲜汤1500克
（酸菜鱼的工艺关头）
4、将鱼片和鱼排鱼头别离用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适当的盐抓匀，腌制15分钟。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少量热油浇在鱼片上便可。
3、炒锅烧热，放入3汤勺的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
11.最后渐渐下入鱼片，看到鱼片全数发白后半分钟便能够出锅了。
1、先措置鱼。将杀好的鱼洗净，必然要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
7.煮至鱼片段生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁生长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、插手适当清汤或者开水（水的量要能没过统统鱼片）烧开。
配料：酸白菜150克鸡蛋清50克