（酸菜鱼的工艺关头）
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁生长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、插手适当清汤或者开水（水的量要能没过统统鱼片）烧开。
酸菜鱼片汤
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6、持续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。
3、炒锅烧热，放入3汤勺的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
2.将鲤鱼宰杀洁净，待用；
主料：1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。2,泡酸菜约半斤,切丝。3,泡辣椒八个,切碎。4,花椒约二十粒。5,老姜一小块,切片。6,蒜半个,切片。7,葱四棵,切碎。8,料酒两匙。9,鸡精一匙。
调料：淀粉(豌豆)30克盐3克料酒10克味精1克胡椒粉1克大葱10克姜5克各适当
1.必须用新鲜草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
3、炒锅烧热，放入3汤勺的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
1、先措置鱼。将杀好的鱼洗净，必然要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
4.将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
3.把炒锅放在灶上燃烧，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少量盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，便可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功胜利。
主料：鲤鱼1000克酸白菜200克
做法：
酸菜鱼的做法：
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
4、插手适当清汤或者开水（水的量要能没过统统鱼片）烧开。
11.最后渐渐下入鱼片，看到鱼片全数发白后半分钟便能够出锅了。
酸菜鱼
7.在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；
教您酸菜鱼如何做，如何做酸菜鱼才好吃
调料：味精2克姜10克大蒜（白皮）10克盐3克胡椒粉2克淀粉(豌豆)5克鸡蛋清30克各适当
先措置鱼，将鱼片成鱼片。
5.锅洗净，下姜、葱插手奶汤，烧沸后拣去姜、葱；
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
质料筹办
4、将鱼片和鱼排鱼头别离用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适当的盐抓匀，腌制15分钟。
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适当、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将美味熬出来。
7、起锅后撒上葱花即成！
1.泡酸菜改薄片；
1.把鱼洗濯洁净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
酸菜鱼是四川川菜中最驰名的菜菜肴之一，上面我们先容简朴的家常酸菜鱼的做法，对于想体味酸菜鱼制作体例的，如何做酸菜鱼的朋友做个参考。
3.草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片；