1.必须用新鲜草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
步调：
酸菜鱼的做法3.在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开端，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次一样措置；
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
（酸菜鱼的工艺关头）
1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
酸菜鱼的做法：
6.放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片；
5.鱼骨切5厘米长的段；
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁生长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将美味熬出来。
配料：泡椒20克
10.插手少量、味精和胡椒粉；
4、将鱼片和鱼排鱼头别离用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适当的盐抓匀，腌制15分钟。
制作体例
蒜10克鸡蛋清2个泡红辣椒15克鲜汤1500克
5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将美味熬出来。
1.把鱼洗濯洁净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
酸菜鱼的做法