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乌鸡内含丰富的玄色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，此中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于浅显鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均较着高于浅显鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于浅显鸡，并且含铁元素也比浅显鸡高很多，人称“黑了心的宝贝”。
锅炉鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入锅炉内盖好，锅炉置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过锅炉中间的汽嘴将鸡逐步蒸熟。因为汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的美味在蒸的过程中丧失较少，以是根基上保持了鸡的原汁原味。
锅炉鸡，因用锅炉蒸制而得名。首要食材是鸡肉，首要烹调工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的服从。锅炉鸡因为其营养丰富深受泛广博众的爱好。
不知从何时起，也没法考据是何人，在锅炉鸡中配入云南特产的宝贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”，使鸡汤更有营养，另有润肺、补肾服从，对冠芥蒂、衰弱血虚症有明显疗效，成为滋补好菜。而后锅炉鸡申明愈盛，到昆明的外埠人都要一尝方休。近几年，云南地区操纵锅炉烹制的鸡肴越来越多，首要的有“虫草锅炉鸡”“人参锅炉鸡”、“田七锅炉鸡”等十几种，它们既是甘旨好菜，又是食疗上品。
锅炉鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南官方传播。建水出产一种新奇的土陶蒸锅，叫“锅炉”，是专门用来蒸食品的。
早在清朝乾隆年间，锅炉鸡就风行在滇南一带。相传是临安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。那年天子巡查监安，知府为媚谄天子，收回版记收罗好菜，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了本地吃火锅和蒸馒头的体例，缔造了锅炉，又不顾生命伤害，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝锅炉鸡应征。不料锅炉被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。