乌鸡内含丰富的玄色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，此中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于浅显鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均较着高于浅显鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于浅显鸡，并且含铁元素也比浅显鸡高很多，人称“黑了心的宝贝”。
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建水等地用宝贵药材冬虫夏草偎仔鸡，叫“杨林鸡”，煨鸡的陶制火锅叫“杨林锅”。杨林锅产于建水，建水陶器已有千年以上汗青。在清朝，陶工徒弟潘金怀用红、黄、紫、青、白五色陶土烧结成彩色陶器。一九二一年，有一个叫向逢春的陶工，担当了他家家传的技术，创制了烹任用锅炉。就如许，“锅炉鸡”代替了“杨林鸡”。锅炉现由云南省建水工艺美术陶厂大量出产。人们描述建水陶“明如水，亮如镜”，“体如铁石，音如磬鸣”。六十年代周总理出国拜候，曾照顾建水紫陶锅炉、花瓶作为礼品赠送本国朋友。
烹制锅炉鸡，鸡种要挑选本地土鸡，并且鸡太大不可，太小也不可，太肥不可，太瘦也不可，肥太腻，瘦子又显腥寡，用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。作料很简朴，只要几片生姜、几根小葱、少量胡椒、精盐。吃时候要将葱姜拣去，只留其味逼腥，清爽适口。
锅炉鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入锅炉内盖好，锅炉置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过锅炉中间的汽嘴将鸡逐步蒸熟。因为汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的美味在蒸的过程中丧失较少，以是根基上保持了鸡的原汁原味。
而比如冬菇，即便小我爱好，也应尽量遴选味道淡的尽量少放。锅炉鸡的味道和浅显的鸡汤味道有云泥之别，它和徽香源烧鸡就有很大的分歧，以熬鸡汤的思路来挑选搭配常常是想当然，终究尝到的和浅显鸡汤也不会有甚么辨别了。建议先做一次不搭配任何食材的锅炉鸡，在这个根本上再按照口味、目标搭配别的食材和药材调剂。
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早在清朝乾隆年间，锅炉鸡就风行在滇南一带。相传是临安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。那年天子巡查监安，知府为媚谄天子，收回版记收罗好菜，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了本地吃火锅和蒸馒头的体例，缔造了锅炉，又不顾生命伤害，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝锅炉鸡应征。不料锅炉被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。
幸而天子问明本相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥锅炉鸡”。今后锅炉鸡名声大振，成滇中名菜。当时锅炉鸡的做法很简朴，但味道很醇正。锅炉的前身是陶制火锅。锅炉鸡的前身是杨林鸡。暮年，云南杨林。
束缚初，时任国防委员会副主席的龙云用滇味好菜“建水锅炉鸡”宴请中心带领，遭到毛主席嘉奖；1972年尼克松访华，周总理安排的国宴中就亲点了滇味名肴“锅炉鸡”。开宴时，揭开盖子，热汽劈面，香溢四座，鸡肉滑嫩，汤美味美。麦麦桑，味道太巴适了！传闻尼氏咀嚼以后，赞不断口，对其甘旨佩服得五体投地，赞道：“味道太鲜美了，真想连全部锅炉一起吃出来！”国表里媒体竞相报导，为我中华增光添彩，传为一段嘉话。
乌鸡，可进步心机机能，延缓朽迈，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性血虚症等有较着服从。普通人都可食用；老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾不敷、脾胃不健的人宜食。