这道菜难度适中，制作不庞大，但用的肉比较肥，要做到肥而不腻不轻易，特别是对十几岁的大孩子而言比较难。我跟爹学过这道菜，多次替爹上灶做这道菜，内心暗自欢畅，挽起袖子就开干。
我和青常备按要求写好答案交给王总管。王总管接过答案看了看，回身递给周总管，和他小声说了几句话。周总管看了递给刘县令他们。刘县令他们看了传回王总管。王总管咳两声，清清嗓子说：“现在我要两位选手答复咀嚼题目。叨教柳崇孔，你说这坛子肉用的甚么料酒？”我答复：“用的陈年绍酒。”王总管又问：“这陈年绍酒是如何加出来的？”我答复：“做坛子肉的坛子是陈年绍酒坛子，因为年代长远，酒汁浸进坛皮，现在颠末文火炖煮，坛皮酒汁渐渐浸出来融入坛子肉构成料酒。”
不过黄厨头和王厨头有他们的体例。王厨头是御膳房荤局掌案，归荤局首级管，就请首级张爷喝酒说事。张首级归御膳房总管管，受王厨头拜托，就请总管姜爷喝酒说事。黄厨头在赵太妃宫膳房，归膳房首级管，就请首级孙爷喝酒说事。孙爷归御膳房总管管，就请总管王爷喝酒说事。御膳房姜总管和王总管接到上面拜托，因为没有进人权力，就再找下属。姜爷找外务府毛大臣。王爷找外务府许大臣。
刘县令说：“既然王总管和许大人发话就好办了，鄙人照办就是。不知黄爷另有甚么叮咛？”
黄厨头不好勉强，撇下银票不说，把此次比赛的后果结果，有加有减，说了一遍，说的是外务府为了扩建他坦街需求买青家地，青家承诺卖地但有前提，送他们孩子进宫学厨艺，以是请刘县令操心，到时候必然让青家孩子夺魁。
有一回赵太妃反应她们宫的菜不好吃。周爷亲身去咀嚼赵太妃宫膳房黄厨头做的菜。有一道菜叫鸡汁烩笋。周爷先看色看形，汤白笋青，有模有型，再拿汤勺舀汤喝，喝了半口嘿嘿笑，问：“黄厨头，你用的甚么汤？”黄厨头答复：“照菜谱用鸡汤。”周爷嘿嘿笑说：“再问你一遍，甚么汤？”黄厨头答复：“真是鸡汤。”周爷说：“甚么鸡汤？哄过赵太妃还能哄过我？你这不是鸡汤，是鲫鱼汆汤。”黄厨头嘿嘿笑。周爷叫部下搜索厨房，公然搜出鲫鱼鳞片、内脏，而当天并没有鲫鱼菜。黄厨头只好诚恳交代。他那天领了十只鸡，炖汤红烧，各有效处，本来没题目，可要用饭时赵太妃宫里的徐司房带了估衣店程老板几小我来了。估衣店开在他坦街，是徐司房开的。徐司房每月喊程老板几个出去算账，按例吃一顿。徐司房管账。黄厨头不敢获咎他。他们把做菜用的鸡汤都喝了。黄厨头要做鸡汁烩笋没有鸡汤，就用鲫鱼爆煎加水汆汤，看起来白生生的跟鸡汤差未几，内行很难辩白。
王总管斜眼看黄厨头内心好笑，心想，此次如果帮他买到青家地，让他在他坦街建起饭铺，乖乖，不知有多少进项，不能便宜他。王总管本身在他坦街开有当铺，说是收废旧衣帽物件，实际收赃货。前些年一个物件颤动北都城，叫海龙拔针软胎帽。这东西比海獭皮崇高多了，那三寸长的拔针非得等海龙在寒夏季候长出三寸长绒毛时捕获才行，非常可贵。中国不产海龙，是海参崴的贡品。有动静说这物件就是从王总管当铺出去的。