张玄洗濯完鲈鱼内脏，又找出一些姜黄粉，倒入米饭锅中，焖至了一些米饭。
“米兰，你俩记着我说的话，我如何说，你如何做，现在的环境，没法在食材上超越对方，我们只能另辟门路，你将磨碎的莳萝和八角，均匀的抹在鲈鱼体内，一个处所都不能放过，再在鲈鱼身上撒些橄榄油和胡椒粉，放入烤炉，烘烤二十三分钟摆布，重视，这个时候没有限定，待两面金黄，尾部泛红时取出，上茴香和酒精，等鱼身燃火。”
“海鳌虾。”
“没用，银州市的海鲜市场就那么几个，这家餐厅所买到的就是最新奇的了，现在让人去选购，拿来的也不必然比现在的好，而这里土鸡的肉质，在珐式烹调伎俩上，并不占任何上风，你们此次比试，有规定菜品么？”张玄问了一声。
“好了，化开了！”米兰答复。
“取七十克黄油，放锅里小火熔化，蒸去水分，留六十克净黄油，快。”
“这是……”米兰看着张玄的做法，心中却在惶恐，当初她师父曾给她说过，一些烹调大师，能够用有限的食材，将食品的甘旨最大程度的阐扬出来，现在张玄做的，不恰是如此么。
米兰看了张玄几秒，随后一回身，遵循张玄说的话，去找八角等辅材去了。
“第二道菜是甚么？”
“等等给你们解释，快去做。”张玄已经开端洗濯鲈鱼的内脏，他伎俩非常纯熟，哪怕最难洗的腮部，也只掏一下就洗濯的干清干净。
“取些龙蒿和芹菜茎，红葱头，研磨黑胡椒，干邑，把芹菜粗韧纤维刮掉，取四十克切成小块，剩下切成五毫米粗，六厘米长的细条。红葱头切成细末。”
张玄看出了米兰眼中的迷惑，一边翻炒动手里的锅铲，一边开口给米兰解释：“共同厚奶油，能够熬制酱汁，酱汁稀释了虾头、香料蔬菜、白兰地、龙蒿、的复合鲜香，不管蘸食虾肉还是芹菜都极佳，一样，如此翻炒体例，能够让虾肉最大程度的收缩，晋升口感，不过要重视一点，因为黄油以后要留用调酱，以是在最后炒虾段时需密切节制火候，制止黄油烧焦，影响美妙，粉碎风味，珐式美食，但是很重视颜值的。”
“黎可，你取黄油四十克，将芹菜条稍炒，随后用水炖煮，要包管芹菜的脆度，米兰，黄油化开了么？”
张玄语速敏捷，同时速率也很快，在说话的过程间，他已经将鲈鱼鳞全数消灭，开膛破肚。
张玄一口气说完，也没理米兰和黎但是否了解，再次问道。
“张玄，你让我们做这些是……”米兰满脸的迷惑。
“没有。”米兰摇了点头答复，“但查理皇子爱好的菜品，只要那么几个。”
“海鳌虾？”张玄站在案板前思虑了两秒，随后自水缸里取出一只新鲜的龙虾，虽是新鲜，但却比不上米兰敌手带来的肉质松散，饱满。
这后厨的氛围，有些沉默。
输了此次的比试，对她们来讲，可不但单是丢人那么简朴，关乎本身出息，一样关乎教员，可现在的她们，真的已经被逼上死路了，她们的敌手也不是菜鸟，一样是精通烹调伎俩的大厨。
以消灭水分的净黄油来清炒虾头，配上洋葱末，白兰地，使明火燃烧，最大程度消灭了虾头的腥气。
“如许，你先奉告我，你想做甚么菜吧。”
随后，张玄又在米兰吃惊的目光中，往锅里插手了厚奶油，龙蒿，以及盐和胡椒，如许的做法，是米兰底子就不敢的，越是多的调味品，越是多的食材，会使得美食的味道变得更加难以捉摸，就像盐多了会苦，糖多了会腻，现在他这么放，莫非不会使调料串味吗？