曹氏取过盛汤用的大勺，交到亦珍手中，指一指垂垂沸腾的汤水。“们现在使的体例，没粤地那样讲究，食材不必事前过水，只是待汤开起来时，需候一旁，将沸上来的血沫子撇出。如此既最大程度保有食材的营养与味道，又去除了里头的腥膻气，汤头更稠密些。”
“母亲教诲得是,女儿晓得了。”亦珍当真将曹氏的话听进内心去,这些天都跟着汤妈妈到草市上去，她身后看她如何同菜贩肉贩还价还价，尽量以便宜些的代价,买最好的菜同肉返来。
亦珍一捂鼻子，只感觉母亲浑身散强大气势，教没法直视。
“恰是！恰是！”汤妈妈连连点头称是。
“娘稍后再同讲，现客登门，身为主家，不成失礼，叫客久等。先随娘到前厅待客。”
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“现在天热，为了新奇的原因，以是要一早出门买菜。等气候风凉些，能够晚些出门。下晌快关城门前，菜农小贩为了早些家去，会将手头上剩下的生果蔬菜贱卖，趁这时去，能收到很多好东西。”汤妈妈挽了菜篮子，里头盛着一挂新奇割下来的猪肋条肉，十个芦花老母鸡新下的鸡蛋，一大块皮色茶青，瓜瓤洁白似玉的冬瓜，两只饱满浑圆的番茄。
亦珍走到砧板边上，心道母亲看着娇小荏弱，斩起肋条来都不费吹灰之力，应当也难不倒她。等她提起砧板上的刀，手腕蓦地一沉，才认识到，斩肉毫不像看上去那么轻松。
番茄松江算是奇怪物，多数都是繁华家栽盆中，摆桌案被骗抚玩用的盆景的。亦珍与汤妈妈遇见的这个草市上卖番茄的老翁，是乡间专门为大户家培植盆中的农户，家里留了几株番茄育种用的。传闻眼下家里儿媳妇要出产了，老婆便叫他摘下几枚番茄，趁到城里送盆栽的工夫，带到草市上来卖。
主仆二一起喁喁细语，回到家里。汤妈妈将新奇番茄搁篮子里，用丫杈头将篮子吊到厨房的梁上去。猪肉则用油纸包好了，装进陶罐里，再用木桶悬空吊井下，井口用盖子盖起来。
这时忽听得檐角挂着的铜铃“叮铃铃”两声脆响，坐厨房廊下的汤妈妈站起家来，“夫，奴婢到二门上去看看。”
“做汤是极有讲究的。再往南去，南粤之地，讲究先将食材开水中焯出血水与腥膻气，而后将食材置于陶罐或瓷盅内，以隔水炖或不隔水炖法，用小火将之炖成汤色清透口感鲜甜的汤品。”
卖番茄的老翁说，五百钱一个，供香案上，能够存放好些天都不坏。
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站她身边的汤妈妈与招娣都下认识后退两步，反是曹氏，一手悄悄按住亦珍肩头，一手握住她的手肘，和声道：“要肩同肘与腕子一起用力，顺势而下，务求一刀而断。不然再劈第二刀，很难同一刀口上，肉里也轻易嵌进碎骨头渣。”
“盖上盖子，就要转成文火渐渐灶上炖一到两个时候。这时候的掌控，就要看对质料的熟谙了。”曹氏曼声道，也不奉告亦珍，这一镬子汤，到底要炖一个时候，还是两个时候。
亦珍心知母亲这是要考校本身对食材与火候的掌控，单说怕她不往内心去，是以要她实际中不竭摸索。
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汤妈妈与老瓮还价半天，最后以三百五十文一个成交。
曹氏倒不着紧，暗里里对汤妈妈说，归正还未及笄，等来了初潮，天然会好。
亦珍“啊”一声，“如此讲究？如此庞大？”
亦珍点点头。刚才那老翁摊前的确鲜少有问津，偶尔有看着新奇，伫足问价，一听要五百文一枚果子，又不能吃，也是调头就走。要不然汤妈妈也不能一下子砍下那么多代价去。