宋福禄切完菜，开端切肉。他切得很薄很整齐，切好猪肉后，接着切牛肉、羊肉、鸡肉；以后把切好的统统肉放在分歧的盘子里整整齐齐摆好。
布热传授问梁晓秀，她是否也会做中餐。梁晓秀说，与宋福禄比拟，她属于专业程度。汉学家则想：专业程度是甚么样的呢？
皮尔斯忍不住问道：“宋先生，你切肉为甚么不消切肉机呢？”
宋福禄感觉着法国人太天真老练了，只好说：“你说得对，就是如许。”
宋福禄昂首看着大师说：“事理很简朴：中餐是纯手工制作。你们法国不是有手工制作一说吗？做菜也一样，用手工做的就比用机器做的好吃。”
“那好吧。”宋福禄想：你就是进到厨房里看不明白中餐是如何做出来的；如果让你看明白了，我还算专业厨师吗？
宋福禄听到了那些人对他的评价，悄悄想：“我还没给你们揭示绝活呢，你们就开端惊奇了；一会儿我给你们真正露一手，让你们见地一下专业厨师的真本领，非得让你们看傻了不成！”
炒菜的料都备好后，宋福禄把统统的食料一一摆列好，然后说，他要先回餐厅等一会儿，让蔬菜和肉稳稳神，一会儿再炒菜。他用心把做中餐的环节弄得很奥秘，让这帮法国人摸不着眉目。
宋福禄在想着一会儿如何炒菜，如何给这帮老外好好露一手。
梁晓秀这时才感觉宋福禄真是了不起，把这帮老外的猎奇心变更得团团转，既勾起了他们的猎奇心，又让他们摸不着眉目。她想：做中餐的技术是我们立命之本，哪能让你们这帮老外学会呢？
回到餐厅坐定后，世人开端批评宋福禄在厨房里所做的那些活儿，一再说他们明天开了眼界，看到了东方厨师的操纵。
皮尔斯太太如有所思地说：“我仿佛明白了：这就像把红酒倒出来后醒酒一样，也让蔬菜和鲜肉都醒醒，然后再加工，制作。是如许吗，宋先生？”
艾福尔的办事生问道：“宋先生，你甚么时候开端做菜呀？”
世人听了都感到惊奇，以为中餐的做法确切分歧凡响：与西餐的做法有本质上的辨别。西餐讲究标准化，多少肉菜放多少调料，都有牢固定量；而中餐仿佛完整凭着感受制作。
皮尔斯太太说，宋先生备料很有艺术性，统统都井井有条，错落有致。皮尔斯说，他明天大开眼界，终究看到了中餐的备料全过程。汉学家则说，宋先生不愧为是专业厨师，每一个行动都那么公道有序。布热传授说，不是专业厨师，毫不会象宋先生一样制作菜肴。艾福尔的助手说，宋先生备料、切菜、切肉凭的是感受，而不是食谱的牢固操纵法，不晓得菜作出来后是究竟甚么味道。
他缓慢地切着菜；统统的人都把目光集合在宋福禄的手上，有人说：“看，他切得比机器都快，比机器都好”；另有人说：“看宋先生切菜，就像看一场把戏演出一样过瘾”；也有人说：“宋先生才是真正的专业厨师，东方厨师都具有艺术细胞，做菜就像制作工艺品一样。”
皮尔斯太太问：“宋先生，你一会儿做菜，我想进到厨房里看，你看能够吗？”
厨房是宋福禄揭示厨艺的舞台，他成了这个舞台的中间人物。他经心筹办着炒菜用的调料，把酱油、香醋、料酒、花生油、橄榄油、花椒、大料、白胡椒、黑胡椒、食盐等调料都一一摆在操纵台上；他的每一个行动都在众目睽睽之下，12双眼睛不放过他的任何一个行动。
他说的很必定，世人都点头表示同意他的说法。
“中国菜讲究刀工，一个好厨师的工夫在刀工就能表现出来，”宋福禄拿出专业厨师的气度说，“以是我是不会利用机器的，因为一旦利用机器来切菜切肉，做出的菜就不好吃了，就不是真正的中餐。”