看着被端出去的贴饽饽一口鲜，马明雷将火焰封闭，神采安静的望向段拿锅内溢散着热气的小炖肉。
在用醋和料酒停止开端的去腥以后，马明雷插手少量的净水，食用盐，少量白糖，胡椒粉以及豆腐乳，接着，滴入少量的白酒，而锅内的汤汁，则是方才没过质料。
“贴饽饽一口鲜。”
东江作为本地地区，本地的产品数不堪数，而这此中，甘旨又便宜的小海鲜种类繁多，培养了海鲜大菜的同时，也有很多如同贴饽饽一口鲜的这类家庭风味的菜肴应运而生。
“这火候掌控的太天然了，连锅盖也没揭开，光是仰仗味道以及经历，就能精确的判定出汤汁收拢的环境，了不起。”
而这类火候的掌控，对于已然浸淫厨道多年的马明雷，明显不存在任何难度，跟着锅内的油泡悄悄变小的一刹时，马明雷伸手拿起漏勺，将此中的小鱼小虾一网打尽，全数捞了出来，放入一旁备用，这才连续的又炸了鱼籽以及马口鱼。
一道正统的东江处所菜，所谓贴饽饽，就是将玉米面，参杂进入少量的高筋粉以及豆粉以后，插手适当的发酵水，摔打成玉米面团，经太长久的发酵以后，颠末铁锅加热的体例，使得其凝固成熟以后的产品。
鼻尖环绕着异化型的香味，使得两人深吸口气，脑海中不竭的闪现出方才两人对于菜肴的烹调体例。
“去后厨找个生面孔，换上便装，去蟹天蟹地买几个特性菜返来。”(未完待续。)
公然，跟着大火翻炒，焦糖的些许泛着一丝甜意的焦糊味道满盈之下，锅内的小炖肉也被一层酱油色所包裹，看起来油光糖亮。
所谓一口鲜，严格来讲，并没有主辅料之分，除了两条略大一些的马口鱼以外，各种小杂鱼以及小海虾，以及鱼籽之类的海产品被稠浊在一起，颠末水台的细心清理以及遴选以后，被挑选出来，作为这一道菜的主料。
二号炒锅之旁，炒锅徒弟脸上挂着佩服之意，点头中开口说道，望向马明雷的目光，有了一丝炽热。
炒锅被快速的清理洁净以后，插手少量的水油，接着，放入白糖，跟着小火升腾当中，锅内的白糖敏捷熔化，不竭的冒着吝啬泡，与此同时，一股炒糖的焦糊味道，逐步的分散而来，段拿炒糖的伎俩非常奇特，普通厨师都会为了糖水受热均匀而不断的搅拌，可他则分歧，在小面积的将糖化开以后，便不再搅拌，而是在糖方才有了焦糊的状况之下，直接将控洁净了水分的五花肉下入锅内，接着，插手少量的清油，大火停止翻炒开来。
时候流逝，厨房内，异化着贴饽饽一口鲜与炒糖炖肉的两重香味，不但王铭在看，连得一旁的两名炒锅徒弟眼中也有了光彩，对于这两道算的上平常的家常菜，他们并不陌生，可跟着两人步调的分歧，现在满盈而出的味道，也都与本身两人做出来的有着庞大的不同。
王铭嘴角勾画出一丝笑意，心头暗道之时，有了暗赞之意，他亦是第一次见几人脱手，先是四哥五哥的刀功，在没有发挥三通刀法的环境下，能够将刀功练到这个程度，已然非常可贵，接着又是二哥三哥这与众分歧的烹调伎俩，看似简朴，可一个步调分歧，出来的菜肴质量，已然有了不同。
而在蟹天蟹地门客满座乃至列队开端等待之时，间隔蟹天蟹地并不远的另一条骨干道上，这里也有一家饭店，与蟹天蟹地独一五百米不到的间隔，面积更加庞大，表里的装修也非常豪华，二三楼的核心，通体用大量的浅蓝色玻璃所覆盖，其内琉璃大灯映照着如同白天普通的光，尽显豪华，而这里，亦是一家以海鲜作为主打的餐饮流派，也是梅江小区四周，最为豪华高端的一家海鲜餐饮――梅江湾。