体系厨艺：中级中式烹调（东北菜）、中级中式面点（东北类）、中级西式烹调（法国菜）、中级西式面点（法国菜）。
做甚么？甚么能揭示中西餐连络的特别口味儿？
【火候大师】！
张山笑了笑，有了，“我筹办做一道杏鲍菇！”
以是，来插手比赛前，张山思前想后，决定兑换两门厨艺，一个西式烹调（法国菜），一个西式面点（法国菜）。
创新：18
正在这时，摄像机年老将镜头给到了张山，有事情职员问道：“张山，你这是筹办要做甚么？”
上一世他小时候最喜好的吃得一道菜就是炸蘑菇，有些近似干炸里脊的做法，以是此次，为甚么不能用中式的体例来做西餐食材的杏鲍菇呢？
抛开前期的淘汰赛不谈，比赛首要有两种流程：第一种比赛流程是顺次停止奥秘盒应战、创意菜比拼、以及压力测试；第二种比赛流程则包含团队赛、技术测试、以及压力测试。
能够是节目组事前跟选手筹议过的启事，每一小我在镜头面前都很放得开，不是表达本身的豪言壮志，就是哭惨比穷。【零↑九△小↓說△網】
综合属性评定：厨艺入门（17.16）
张山一边扑灭灶台，预热油锅，一边将整盆的杏鲍菇捞了出来，挤掉水分，开端沾着打好的蛋液面糊。
杏鲍菇形状很大，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名可在中原餐桌上不如何常见，因为它的首要发展地区是是在欧洲和地中海，多用于西餐。【零↑九△小↓說△網】
至于为甚么择法国菜，则是因为法度大餐至今仍名列天下西菜之首，并且法国人一贯以长于吃并精于吃而闻名。
如许下来，张山会刹时把握中餐跟西餐，团体味有一个质的晋升。
椒盐杏鲍菇，菜成！
想到本身聪慧的爷爷，从小刻苦钻心厨艺，底子就不是这个富二代，没规矩的二世祖能体味的！
等他裹好杏鲍菇，另一边，油锅也有了七成热了。
一层层椒盐藐小而又均匀落在杏鲍菇外的面包糠上，看起来既美妙，问起来又飘香诱人！
一样的，张山最后找来一个筛网，上面放上椒盐，举在炸好的杏鲍菇上，谨慎地抖着。
控完油，放在一个棕色实木质的盘中，自从他前次做了拿道椒盐土豆后，他对这类摆盘尤其喜好。
最后，每一名选手的菜品都被放上了餐车，上面扣上了珐琅餐罩。