而这道五香药膳多宝鸭，他没记错的话，应当是来自云滇省的小菜系，制作体例非常庞大，难度不小，足以侧面反应了这小子的厨艺相称不简朴。
没错，多宝鸭恰是南边做鸭的惯用体例之一，南派厨师对食材要求细致，很善于将各种配料与食材停止搭配，通过庞大的焖、炖，来寻求极致的美食。
酸涩的红酒加上润甜的蜂蜜，恰好能够中和鸭肉的腥腻。
张山当然不会管刘义帆内心是如何想，而是拿起厨刀，将鸭子从颈部跟腹部横着切开，剔出鸭胸肉。
没错，想来想去，他还是感觉用梨子来搭配鸭胸肉，以梨子生津开胃的润甜，加上一丝酸酸的感受，恰好能够中和鸭子的油腻以及红酒的苦涩。
此时，比赛时候已经剩下了最后非常钟不到。
切片的时候，他用心留有必然的厚度，如许会更耐烤一些。
在西餐煎肉中，普通都会选用鸭胸肉作为主食材，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，并且肉质干滑，劲道。
“现场创菜？”刘义帆一听他没有说名字，只说了体例，便晓得这小子是在现场想的菜谱，“不错的思路，可你这道菜又用煎法、又用烤法，你时候上来得及么？”
“张山，你此次筹办做甚么？”
中间，大胡子瞥了一眼，乐了，他刚才也听到了张山跟刘义帆的说话，见到这一幕，“张山，你这又腌又煎又烤，几辈子能把菜做完啊。”
“来得及。”张山自傲道。
她固然不善于做鸭，但对味道的鉴定但是极其灵敏。
刘义帆内心很对劲，这个梁一起从天下海选杀出去，固然为人低调，但他的厨艺但是一点也不低调。
不知不觉，刘义帆竟然走到了他的面前。
南派厨师？张山总算有些摸清了梁一的秘闻。
随后，张山将两片鸭肉放入冷水中焯水去腥，然后换上切刀，用【绕花剞刀法】，在两片鸭肉上缓慢地划着十字。
六分钟的时候很快会畴昔，张山趁此时候，停止最后的酱料筹办，找来一个珐琅锅预热，倒入了红葡萄酒以及蜂蜜一起煮开，又插手了十几枚澳洲大车厘子碾碎。