可张山还是用热水烫开了面，略微搅拌几下，又拿起盛有凉水的水瓢，沿着盆边，一遍加水，普通和面。
“饼？”几个面点徒弟相互看了一眼，均是有些吃惊，“张山那天演出的不是抻面么？”
“呵呵，我只从刘刚那晓得你红案有燃烧候，没想到你还会玩白案啊！”杨龙见张山上来，阴笑一声，先玩起了心机战，毕竟他也不体味张山的深浅。
“是啊，本来指着他博得！”李爽因为严峻失误而输掉比赛，现在只但愿张山能赢，便大喊：“张山！你抻面那么特长，从速做啊，整甚么烫面啊！”
不过，从张山能够想出油煎牛柳那类别致的做法上来看，这小子在创新厨艺上很有本身的设法，不成小觑。
“我们还是别影响张山了，要信赖他！”林萱在一旁捏动手，内心为张山严峻的同时，也一遍又一各处为张山加着油。
“小张，杨龙但是初级面点厨师，气力极强，你必然要谨慎，不能粗心！”张山临走之前，郭深最后提示了一句。
张山立即使出了体系技术，两手画圆一转，时快时慢地揉搓起面团来，本来发粘不法则的面胚立即便变得匀光光滑起来。
杨龙和着饺子馅，笑了，本来是会两手抻面，不敷为虑。
比赛场，张山已经把面胚和完放在面案上，与前次一样，也是筹办了点碱水，不过分歧的是，他还捏了一点盐粒，均匀地撒在了面团上。
林萱、郭深和宋海纷繁担忧起来，“如何了，有甚么不当！”
想了半晌，刘刚眼睛一瞪！
当年为了学得这招，杨龙但是没少费“工夫”，并且这翡翠珍珠饺制作庞大，技术难度很高，可一旦胜利，绝对会发作一场昌大的味觉享用！
可其别人如何也不睬解，张山为甚么放着特长的抻面不做，去烙甚么饼，这不是傻么？有几小我本想讽刺几句，可又一想，他们讽刺张山的次数很多，可这小子每回都像讽刺反弹器似的，总能反打的他们脸“啪啪”直响。
这一步，有些面点厨师不懂了，水的温度会晤团影响很大，水温越高，面团的面筋越软，部分的淀粉会被烫熟膨化，从而降落了面团的硬度，以是水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘事情板的缺点。
另一边，张山早已经筹办好面粉和水，面粉是特级高筋面粉，水有两份，一瓢热水，一瓢凉水。
“如何会输呢？”林萱不明白，“比赛还没到最后呢，统统都是未知数！”
唉，还是算了吧。
四周的面点厨师和美食评审纷繁点起了头，这一手标致的揉面工夫，各处力道均匀，没个三五年练不出来，并且还必须驰名师提带才行。
这一喊，他才晓得坏了，这不即是自报家门么！
郭深摇了点头，他固然不精通面点，但懂的很多，“应当不会，烫面筋软，乃至会粘牙，用来做面一点劲道没有，如何能好吃？再如何创新，也不能窜改核心的口感！”
接下来，两仪揉面法！
刘刚苦笑，“你不懂，我徒弟贵为冰城少有的几个特级面点大师，这特级的名号，就是靠着这手翡翠珍珠饺，徒弟的门徒很多，但这类绝活是不等闲别传的，杨龙一向想学，徒弟不教，厥后他就伙同其他门徒绑架了徒弟的孙女来威胁，获得了做法。
另一边的杨龙瞥见张山的工夫也有些惊奇，没想到这小子看着年青，手底下的工夫但是丰年初了，顿时，带着攀比之心，也肉起自家的面胚起来。
刘刚出口解释：“这是我徒弟的‘一点三通’和面法，重点在于快速理出一根粗面筋，如许遛条出来非常便利，可杨龙不如何善于汤面，用这类和面伎俩是要……”