揉面这一步是全部和面过程中最首要的一步，一个面团好与不好，全看白案徒弟能不能把面揉“开”，产生面筋，只要如许，做出来的面食才是真正的筋道有味儿。
“哼！到底是年青人，底子听不得劝。”
完成统统后，张山找了一块湿布，将面团翻过来放入盆中，盖上湿布，开端饧面，让面粉颗粒充分接收水分。
“呼！”
有几个白案厨师明显是一脸地不信赖，已经筹办好瓜子看笑话了，毕竟张山在烹调火候的节制上已经表示出了他经历不敷，又如何能够暗蕴一手老成的面点工夫。
“竟然还想遛条？异想天开，你面都没醒全，面筋没开，一拉就断，今后如何抻？”
即便是之前讽刺过张山的几个面案厨师在看了面前这行云流水的一幕，也不由下认识为他暗喝一声。
“嘭！”
竟然没断？
一声闷响，面条落在案子上，抻面结束。
几名白案徒弟感受面庞越来越烫，仿佛被人狠狠扇了一耳刮子，另一面，张山上劲、抻拉、下扣、倒手，手中的抻面已经翻了好几番，垂垂变成了一捆面条，并且越拉越细。
至于那些讽刺过张山的白案厨师，则一个个脸红得不晓得说些甚么好。
遛条结束，很多人都在等着张山抻面。
张山将分离的面块抓到一起，垂垂构成一个发粘的面团，而面盆四周，除了盆边一些面浆挂渣，剩下的全部盆里没有一点干面。
在和面中，加水的温度是有讲究的，普通来讲，是依季候的窜改而窜改，夏季为50℃，春秋为30℃，现在是夏季，张山利用的是凉水，水是一点点加，面是一点点和。
在几个白案徒弟看来，目前张山的统统挨次和伎俩都很完美，乃至与一个五六年的面点徒弟无二，就在他们觉得本身真看走眼的顷刻，张山这时把醒面布接了下来。
十几秒过后……
“是啊……是啊……”
技术加成的时候中，张山边沾水边和面，面团在他的手中如同一个皮球，而他则是一名控球妙手，任它上窜下跳，但就是离不开面案和他的手心。
带着几道等候、几道迷惑、几道讽刺的目光，张山一撒白面，猛地一拉长条，有一米之远！
“不可！”