只见张山猛提一口气，两腿鹄立，双手如同两条游鱼，在面团上来揉往搓，时快时慢，力道时大时轻，仿佛太极妙手在抱胸画两仪图，而那白净的面团更是在他的手中成了孙大圣的“筋斗云”，圆短方长，窜改多端。
随后，张山安闲地将面团扯出放在面案上，又筹办了一碗碱水，两手沾上一点，便开端揉搓起来。
话音刚落，屋外俄然传来了一声喝止的声音。
“标致！”
张山将分离的面块抓到一起，垂垂构成一个发粘的面团，而面盆四周，除了盆边一些面浆挂渣，剩下的全部盆里没有一点干面。
有几个白案厨师明显是一脸地不信赖，已经筹办好瓜子看笑话了，毕竟张山在烹调火候的节制上已经表示出了他经历不敷，又如何能够暗蕴一手老成的面点工夫。
在几个白案徒弟看来，目前张山的统统挨次和伎俩都很完美，乃至与一个五六年的面点徒弟无二，就在他们觉得本身真看走眼的顷刻，张山这时把醒面布接了下来。
张山笑笑，半数、洒干面，又抻了几下，还是没断！
几番讽刺下来，张山倒是不闻不问，【两仪揉面法】自带快速醒面，如许面粉与水融会得更快，转而，他直接把面团扯了出来，双手各捏一头，在面案上甩了起来，这是抻面中的需求体例：遛条。
……
竟然没断？
“哈哈，我就说我没看走眼吧，还是太年青了啊！”一名面点徒弟嘲笑道。
几人说话间的工夫，张山早已经将面团耽误、折起，再耽误好几次，又摔了几上面板，遛条的目标就是使面筋布局产生窜改，使之改生长条形。
几个白案徒弟开端当真旁观起来，揉面固然是是个力量活儿，但张山因为有15点体质加成，已经是浅显人体质的1.5倍，揉搓起来涓滴不吃力。
“我就说，小张抻面的工夫真是标致！”
六秒钟一过。
带着几道等候、几道迷惑、几道讽刺的目光，张山一撒白面，猛地一拉长条，有一米之远！
至于那些讽刺过张山的白案厨师，则一个个脸红得不晓得说些甚么好。
几名白案徒弟自我解释道。
“太致命了，一步错，影响了全部面团的筋道！”
“不可！”
张山只要初级面点的程度，当然不能达到这类程度，但弄个十来折还是很轻易的。
一声闷响，面条落在案子上，抻面结束。
四周的其他厨师也开端夸奖起张山来，这不但但是郭深的感化，而是张山的气力实在太强了，一旦他再插手此次比赛，为蓝色港湾拿下名誉，后厨大厨的位子但是妥妥地。
揉面这一步是全部和面过程中最首要的一步，一个面团好与不好，全看白案徒弟能不能把面揉“开”，产生面筋，只要如许，做出来的面食才是真正的筋道有味儿。
在和面中，加水的温度是有讲究的，普通来讲，是依季候的窜改而窜改，夏季为50℃，春秋为30℃，现在是夏季，张山利用的是凉水，水是一点点加，面是一点点和。
一个圆润洁净的面团宁静地躺在面案之上，再看面案和张山的双手，无一例外，没有一点干面，真正做到了和面三要决的“手、面、案三光”。
“哼！到底是年青人，底子听不得劝。”
对于这一步，一些白案徒弟还算表示承认。
郭深则是一脸等候地看着张山，因为面前的这个青年已经带给他太多欣喜，如果他真的精通白案，那绝对是个踏破铁鞋都难求的厨艺天赋！
完成统统后，张山找了一块湿布，将面团翻过来放入盆中，盖上湿布，开端饧面，让面粉颗粒充分接收水分。