火候大师策动！
韩立从食材库中拿出一个速冻箱，翻开盖子，内里是一条体形侧偏且身材较厚的鱼，黄的底色上覆盖着微红的鱼鳞，一看便是黄鲷鱼。
这也是与其他厨师合作做菜上的一些潜端方，两边背着做菜，能够庇护本身秘方不被外露。
等了一会儿，黄鲷鱼天然解冻后，韩立将其洗净后，打鳞剜鳃，头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。
另一边，鱼片出锅。
大蒸催熟后，张山从速调小了火候，停止微蒸锁汁。
一道黄鲷孔雀鱼正式完成！
因为切的鱼片很薄，以是腌制时候不消太长，也就五六分钟，趁此机遇，张山将蒸锅热好，比及锅内上汽的时候，鱼片也已经腌制结束。
一刹时，他脑中好似跟火候结成了某种联络，灶台下的煤气火焰立即放射出来，时而大，时而小，仿佛跟着他的情意所动。
“韩主厨，你鱼头和鱼尾筹办如何做？”
他在中间部位撒上葱花，又淋入蒸鱼公用的蒸鱼豉油。
热油入盘，煎着鱼片，异化着葱花，收回阵阵动听的声音，一股股鲜香直冒出来，诱人垂涎。
接着，韩立又说道：“当然，我也只是给你一个思路，详细看你本身如何创新。”
比及盐粒熔化的时候，他又滴入一些料酒，静放腌制。
这不是学一加一即是二，这但是学习一门刀工啊！
弄完鱼片，张山赶快将锅内的香辛料停止最后的爆炒，时候还没结束，他便将马勺分开仗焰，把热油浇在了鱼片之上。
面子上，韩立还是极力保持着淡定，“既然前提事情已经伏贴，咱俩今晚先试着做一下，明天就要给宋总他们先试一遍。”
张山听完，脑海中开端不竭摹拟起做鱼的体例来。
这点是张山从韩立“咸鲜”的鱼头上激收回来的，柠檬的酸度要比醋弱，不会给鱼片带来高耸的感受，并且柠檬汁水中淡淡的甜度，能够共同鱼头的咸香，增加食欲。
“行，我们现在开端吧。”
“嗤啦――！”
趁着这个机遇，他筹办了一小丘姜末和葱花，红辣椒切段，在另一个马勺中倒入豆油。
“然后上锅蒸，时候与腌制不异，最后摆盘，加葱花、红辣椒装点，淋上蒸鱼蒸鱼鼓油和麻油，味道麻鲜，且菜品色彩很有食欲。”
“时候上方才好。”