张山也有些惊奇，一个特级厨师毕生心血研讨出来的绝技，会这么等闲的分享给其别人？并且还是一个刚熟谙的？
韩立话音一转，点头道：“黄雕孔雀鱼制作庞大，你在烹调上的气力无庸置疑，但是你的刀工实在是很普通，而鱼尾的做法非常要求刀工。”
“我之前做中餐的时候是拜的特级厨艺大师：彭怀斗老先生，他教我的刀法非常绝妙，此中有一种叫做绕花剞刀法，我现在教给你。”
“是啊，这但是你的压箱底绝技，就这么随便交给别人了？”
韩立一脸高傲地看着本身削出的土豆，本等着张山惊奇的喝彩和神驰的眼神，可一转头。
那切刀在韩立的手中就像一根素刻画笔，在纸面上来回地打着直线。
切完一面，又切一面。
张山这才明白，为甚么将鱼放在菜单的第一名。
这一招算是真正令其别人佩服了，几人翻来覆去，还赶不上人家随便一想。
剞的目标是为了使质料的烹调时易入味，能够在旺火短时候内时菜肴敏捷成熟，并保持脆嫩。
张山眉心一皱，“刀工？”
韩立笑笑，“这也恰是我想跟你说的，黄雕孔雀鱼是我的压箱底绝技，绝就绝在一个多变，不碍事。”
……
“对，为甚么说黄雕孔雀鱼的最大奥妙是多变，是因为鱼头是一个味道，而鱼身和尾是另一个味道，二者味道分歧，组合起来的感受窜改也分歧。”
张山还是提了一嘴。
“是！”
……
那土豆竟然自中间散开，瘫在案板上，构成了一朵标致的雕花！
尼玛，这小子竟然在愣神？
“你的到来，给了我灵感，以是……我想让你跟我一起做这道菜！”
“韩主厨，三思啊！”
张山凑畴昔一看，每一朵花瓣都是由十几片土豆片叠层构成，每一片土豆都薄如蝉翼，但中间又连在一起，可称得上鬼斧神工。
世人齐齐答喝了一声。
鱼头鱼尾分来来做，不愧是特级厨师，很有设法。
研讨了半天，张山改了一道，韩立改了一道，接下来轮到了鱼上。
“是啊，这道鱼是韩主厨的压箱底绝技。”
“但是……”
此中剞刀法又称异化刀法，是将质料划上各种刀纹，但不堵截。
普通来讲，中餐烹调中，有四种根本刀法，别离是：直刀法、平刀法、斜刀法跟剞刀法。
韩立边说，便从厨具中拿出一把切刀，将一个洗好的土豆放在结案板之上。