随后，韩立将张山伶仃带走，两人来到后厨的一个空厨房中。
韩立笑笑，“这也恰是我想跟你说的，黄雕孔雀鱼是我的压箱底绝技，绝就绝在一个多变，不碍事。”
这一招算是真正令其别人佩服了，几人翻来覆去，还赶不上人家随便一想。
韩立强忍难堪，严厉道：“初学刀工，牢记贪多嚼不烂，你先从平刀法开端练习，把根本打好。”
咻咻咻！
韩立一脸高傲地看着本身削出的土豆，本等着张山惊奇的喝彩和神驰的眼神，可一转头。
这未免有些风雅过甚了吧！
张山也有些惊奇，一个特级厨师毕生心血研讨出来的绝技，会这么等闲的分享给其别人？并且还是一个刚熟谙的？
食品有能加强食欲的，也有降落食欲的，万鑫完整能够按照这道鱼的味道和口感，做一道汤羹，来打压这道鱼的甘旨度。
此中剞刀法又称异化刀法，是将质料划上各种刀纹，但不堵截。
张山眉心一皱，“刀工？”
有了这第一步，接下来都好办多了，世人开端集思广益，而凉菜、汤羹跟面点满是环绕主菜来。
切完一面，又切一面。
本来是这么一回事儿。
单论这手创意菜，连韩立都不得不承认，张山确切短长。
……
“这道鱼不能改。”
“你的到来，给了我灵感，以是……我想让你跟我一起做这道菜！”
张山点点头，固然韩立并没有将黄雕孔雀鱼的全数做法教给本身，但只教鱼尾部分，也会对本身厨艺上有非常大的开导。
张山心中暗赞。
……
而就在他听着韩立开端指导的顷刻，体系俄然传来了提示音。
他下认识想起之前在体系商城中扫过的那些顶级刀法技术，甚么【平原一刀切】，能够一刀断骨肉，增加骨髓与拆骨肉食材浓香；又如【落花冰流刃】，在制作海鲜时，保持百分之八十的新奇度，并增味儿百分之四十等等……
韩立左手压着土豆，右手持刀，食指按在刀背上，刀尖与食材直成八九十度摆布，在上面快速滑动，每一刀的间隔时候很短，速率奇快，收回“刷刷刷”地响声。
“对，为甚么说黄雕孔雀鱼的最大奥妙是多变，是因为鱼头是一个味道，而鱼身和尾是另一个味道，二者味道分歧，组合起来的感受窜改也分歧。”
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张山：“交给我？”
张山总算从体系中回过神，“韩主厨，就这些？”
韩立话音一转，点头道：“黄雕孔雀鱼制作庞大，你在烹调上的气力无庸置疑，但是你的刀工实在是很普通，而鱼尾的做法非常要求刀工。”
大哥，说好的崇拜呢？说好的惊奇呢？有需求这么淡定么？
剞的目标是为了使质料的烹调时易入味，能够在旺火短时候内时菜肴敏捷成熟，并保持脆嫩。
“我之前做中餐的时候是拜的特级厨艺大师：彭怀斗老先生，他教我的刀法非常绝妙，此中有一种叫做绕花剞刀法，我现在教给你。”
“咳咳……”韩立用心咳嗽提示了下。
张山凑畴昔一看，每一朵花瓣都是由十几片土豆片叠层构成，每一片土豆都薄如蝉翼，但中间又连在一起，可称得上鬼斧神工。
“是啊，这但是你的压箱底绝技，就这么随便交给别人了？”
普通来讲，中餐烹调中，有四种根本刀法，别离是：直刀法、平刀法、斜刀法跟剞刀法。
厨具上摆满了厨刀，砍刀、剁刀和切刀等。
“韩主厨，三思啊！”