主料：番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜
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麻辣烫虽发源于四川，首要包含重庆麻辣烫和成都麻辣烫两大麻辣烫口味，就像一个省两个地区的口音分歧，两个口味也各有千秋。
生长汗青
口味以重庆梁平麻辣烫的做法为代表，重庆口味首要特性是麻辣烫配方口感侧重、味道首要溶于汤中，油味很大，汤中味道很香，浓烈，首要代表是-华飞四时旺麻辣烫。因为首要在都会中作为快餐小吃，麻辣烫配方的口味靠近于浅显大众。本人的经历是此口味合适于麻辣口味很重的地区。
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后当即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
麻辣烫是发源于川渝地区的传统特性小吃，麻辣火锅也是接收了麻辣烫的长处改进而来。是川渝地区最有特性也最能代表“川味”的一种饮食。
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家常版
1.涮：即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：起首要辨别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。普通来讲，质地嫩脆，瞬息即熟的用料合用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，瞬息不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其主要察看汤卤窜改，当汤卤滚沸、不竭翻滚、并且汤卤上油脂充沛时，烫食味美又可保温；再次，要节制火候，火候过甚，食品则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食品，不然掉入锅中，则易煮老、煮化。
四川的辣并不象我们设想中的那样，因为四川人吃的辣椒都是颠末炒制加工的，普通都是用锅炕熟过的，以是不象其他省市的辣椒吃得内心冒火，四川的辣只会在口腔内盘桓，也就是我们常说的不辣心，这点到过四川的人应当都深有体味。
麻辣烫，是川渝地区最有特性，也最能代表“川味”的一种特性小吃。大大小小的麻辣烫店、摊，遍及大街冷巷，可谓是川渝地区都会的一道亮丽风景。麻辣烫是四川的官方小吃，是浩繁百姓聪明的结晶。
3.放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带渐渐煮，煮出香味
2.煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：起首要挑选可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经太长时候加热才气食用的质料；其次，要把握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
制作步调：
重庆
4.然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。
麻辣烫发源于长江之滨。最后是船工和纤夫缔造了麻辣烫这类简练易行而又奇特的吃法。从宜宾到三峡的川江流域，因为水流湍急，纤夫成了必不成少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，统统都当场取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可充饥，又可驱寒、袪湿。这类吃法因其简练易行很快便在江边传播开来。厥后，船埠上的小贩看到了此中的商机，便将菜品和炉具加以改革，置于挑担两端，边走边呼喊，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。时至本日，麻辣烫也垂垂从江边走到了岸上。这就是麻辣烫的发源。