制作步调：
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成都
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，按照本身的口味需求蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由本身决定。
麻辣烫
制主料
麻辣烫
2.煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：起首要挑选可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经太长时候加热才气食用的质料；其次，要把握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
制作麻辣烫，实在也简朴，青菜鱼肉，非论荤素，非论是不是相干，它都被穿在细细的签子上，一股脑儿地推动高温里，真恰是赴汤蹈火。没有甚么讲究的烹调过程，它们就如许粗糙地被搅和在一起，感染了相互的味道，再也不能分开。就如这个天下，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的、紫的、黑的、白的；帝王将相、贩夫走狗、三教九流、五花八门地凑在了一块儿，渐渐融会，相互渗入，不分相互，你中有我，我中有你，最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的甘旨，这些不相干的食材，却构成一个调和的团体，涌进饕客们的胃里、内心、影象里。
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东北口味能够说除了麻辣外已经完整不是麻辣烫，因为它无需炒料，有两种做法，别离是以杨国福为代表的骨汤类，特性是有肉味还不油腻，口感顺滑。别的一种就是石记麻辣烫为代表的清汤麻辣烫，味道纯用调料和麻酱调，做法简朴易于把握，味道浓烈，更加安康。
麻辣烫发源于长江之滨。最后是船工和纤夫缔造了麻辣烫这类简练易行而又奇特的吃法。从宜宾到三峡的川江流域，因为水流湍急，纤夫成了必不成少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，统统都当场取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可充饥，又可驱寒、袪湿。这类吃法因其简练易行很快便在江边传播开来。厥后，船埠上的小贩看到了此中的商机，便将菜品和炉具加以改革，置于挑担两端，边走边呼喊，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。时至本日，麻辣烫也垂垂从江边走到了岸上。这就是麻辣烫的发源。
4.然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。
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麻辣烫是发源于川渝地区的传统特性小吃，麻辣火锅也是接收了麻辣烫的长处改进而来。是川渝地区最有特性也最能代表“川味”的一种饮食。
麻辣烫的制作实在并不庞大，最首要的就是一个步调炒料，料炒好了锅底才气更香，成色更好，再配以上好的药材提香，能达到事半功倍的效果，红红的汤料让人看到后口水欲滴，勾发激烈的食欲！而真正晋升口味的关头点则在油碟的配制上，麻辣烫的特性就在于此，光是油碟就要十多种质料调配，口感以咸香为主。很多都会做火锅式的麻辣烫都窜改了麻辣烫本来的脸孔，更别提口味如何了，川味菜口味普通都很重，很霸道，以是让人吃后回味无穷，会有下次再吃的设法！