8、白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百11肉豆蔻别号玉果。近年来在火锅中应用非常遍及，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的感化。
6、砂仁又□□砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。三奈有的处所也叫沙姜、山辣，为根状茎。灵草为近几年遍及用于火锅的一味香料。
传统菜品
汗青发源
选料丰富，营养全面，新奇肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等都可入锅，一夹一涮，便可食用，食品营养成分不流失。既能吃上鲜嫩适口的食品，又能喝上营养丰富的底汤，真恰是更甘旨、更营养、更安康、更时髦。
串串香
煮
菜品与发源
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做法一
“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。
吃法
3、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点便可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按本身的爱好烫食菜品了。
干油碟
串串香的种类很多，从海里的海鲜，鱼，虾，蟹，贝类，到家禽，猪
油碟
干碟
串串香别名“麻辣烫”，它实际上是火锅的另一种情势，以是人们常常又称它为“小火锅”，“串串香”最早呈现在二十世纪80年代中期的四川。最后的串串香，锅底和菜都很简朴，生长到现在几近是无所不涮。分歧的人制作的串串香都有所分歧，是以，四川串串香种类繁多，风味各别。
香，一种能喝汤的串串香！
3、八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟谙的一味香料。
“串串香”最早呈现在二十世纪八十年代中期，乐山一些城镇待业职员为了生存，就在一些热烈的场合如阛阓、影剧院、录相厅等四周摆摊运营“串串香”[1]。以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，清闲安闲。风味浓烈、菜品丰富、办事优良，价廉消耗而深受大众喜爱，门客络绎不断。
9、桂皮又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的服从。主治肾阳虚衰、亲信冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。
常用香料
吃法特性
串串香的吃法分歧于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上便能够吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由本身亲手操纵（烹调），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就把握在门客的手中。
1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
2、丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的感化。
创新菜品
5、草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的感化。
即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：起首要辨别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。普通来讲，质地嫩脆，瞬息即熟的用料合用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜、、金针菇等；而质地稍密一些，瞬息不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其主要察看汤卤窜改，当汤卤滚沸、不竭翻滚、并且汤卤上油脂充沛时，烫食味美又可保温；再次，要节制火候，火候过甚，食品则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食品，不然掉入锅中，则易煮老、煮化。