7.用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。
四喜丸子
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子一一蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。沙锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，插手绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
14.码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少量盐。
6.倒入香油。
制作过程：
猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。
15.中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。
主料
7.锅入加适当水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。
5.氽烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。
2.团好的生丸子是圆的，但炸制后就塌掉了，为甚么呢？一是搅拌肉馅时没有使其上劲儿、起腻；二是用手团丸子时，没有来回地摔打几下肉馅。
（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。
13.沙锅底部垫上姜片和葱白。
9.最后捞出丸子，用1汤勺淀粉加1汤勺的净水，勾芡淋在丸子大要便可。
5.馒头去外皮，揉碎。
故事典故
制作关头：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响光彩。
3.然后再往肉馅中插手白胡椒粉和面包糠，沿着刚才搅拌的方向持续搅匀