4、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。
5、将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不竭搅拌翻炒，火不成过急也不成过缓。约莫三成熟插手必然量的姜沫，去腥，翻炒，后插手适当的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时插手酱油，花椒等调味品（当然也可插手其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时插手适当红辣椒粉，搅拌，微炖一会，便可出锅。期间要非常重视节制火候和时候。火不成太猛，太旺则肉能够炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的光彩；火候不敷，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只要火候节制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红亮光而不是很辣。这即为肉臊子的最根基做法。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
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调料
臊子面最为首要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。做汤需求的首要食材有以下几种：
韭菜或蒜苗，以蒜苗最好。洗净，晾干，切成藐小片，留用漂菜。