油焖大虾利用的主料是“螯虾”。
主料:鲜大虾750g。
菜品特性
用此法还可制作“油焖冬笋”“油焖排骨”“油焖冬菇”等。
初加工时，对活鲜大虾必须停止当真择洗必然要撤除沙腺和头部的沙包；焖的时候要严加节制；至虾段成熟、入味便可。
4、将对虾两面煎制变成金黄色，便可将醋、料酒、酱油、糖、插手此中渐渐烹制，是对虾均匀地接收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上便可出锅装盘。幸运小贴士：1、对虾的背部开口不要太大，能去除虾的泥肠便可。2、葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味便可，卖力影响光彩。3、煎虾时必然要节制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。4、将虾头里的虾膏渐渐用铲子压出，但是一道技术活，必然要轻压轻挤，还要包管虾的完整性。5、酱油的插手既能提美味，又能加盐味，以是就不需求加盐和味精之之类的掺合了。
2、炒锅烧热插手花生油，下葱、姜、蒜片爆香；
1、先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也能够使虾更加入味）；
制作体例:
江汉的大虾应当是属于“螯虾”，一种淡水虾，和澳洲淡水龙虾是亲戚。
3.虾的通乳感化较强，并且富含磷、钙、对小儿、妊妇尤有补益服从；
调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适当。