5、鸡蛋下锅。加适当的盐，生抽调味。炒匀出锅。
【质料】：上白籼米饭500克，鸡蛋5个；水发海参25克，熟鸡脯肉25克，熟火腿肉25克，猪肉20克，水发干贝12克，上浆河虾仁5克，熟鸭腕半个，水发冬菇12克，冬笋12克，青豆12克；葱末7克，绍酒7克，精盐15克，鸡清汤13克，熟猪油100克
2.黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
【工艺提示】
传统做法
10.将锅置火上，舀入熟猪油75克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。
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5.豌豆洗净，焯熟，备用；
4.鸡蛋磕入碗内打散，插手少量精盐搅匀；
4.开仗，加少量油入锅（保举下菜油，很安康）。
食材：菠菜1小棵、鲜虾、白米饭、鸡蛋、玉米粒、豌豆粒。
8.放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；
隋炀帝巡查江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州。
5.冬笋去皮，洗净，煮熟；
坚固，有嚼劲，款式多，口感佳，淡香味。
扬州蛋炒饭
9.待饭已全软时，改小火渐渐翻。
1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有制止便秘的感化。
6.葱去根须，洗净，切末；
1.虾仁洗净，插手适当蛋清、淀粉、净水搅匀上浆；
4、米饭下锅，炒匀。加辣椒酱，翻炒。
12.锅置火上，放入熟猪油150克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，插手米饭炒匀，倒入一半浇头，持续炒匀。
鸡蛋丝炒饭
蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
【安康提示】
10.放入一点点酱油（重视下，一点点，多了咸死~），持续翻炒。
蛋炒饭汗青
蛋炒饭
6.撒入蛋丝炒透，便可装盘。
13.将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
2.干贝用水浸泡，洗净，备用；
8.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。
2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有必然的抗菌感化。
1.将火腿切成小粒；
2.鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少量精盐、糖拌匀腌半晌；
5.插手米饭、葱花；
【做法】
8.放入适当的盐持续炒。
鲜虾翡翠
4.鸭肫洗净，煮熟；
蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素（544—606.8.31）爱吃的碎金饭，即蛋炒饭的前身。
蛋炒饭牢记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的美味了
3.玉米粒和豌豆粒放入加了食用油和盐的水中煮熟。
【做法】
3、鸡蛋下锅，滑炒至熟。另起锅，放油。
十锦蛋炒饭
2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，插手绍酒、精盐3克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作十锦浇头。
蛋炒饭
体例2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少量素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，敏捷炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒半晌后出锅。
4.白米饭装入盘中，加菠菜蛋汁、少量盐搅拌均匀。