8.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。
做法：
坚固，有嚼劲，款式多，口感佳，淡香味。
蛋炒饭最早的记录见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的质料。经专家考据，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这能够就是蛋炒饭的前身。
蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
11.放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，插手黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作十锦浇头。
重视：炒时请不时重视饭的性状，普通来讲，等米饭成熟时，米会从纯白变得透明些。如果给本身做，能够时不时挑起来尝尝。多练习，多香。[2]
【做法】
蛋炒饭汗青
3.炒锅置火上，放入熟猪油65克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，插手米饭炒匀，倒入一半浇头，持续炒匀，将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
蛋炒饭(15张)
5.豌豆洗净，焯熟，备用；
体例2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少量素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，敏捷炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒半晌后出锅。
主猜中的米饭应当选用粳米作为质料；配猜中的虾仁选用鲜虾仁，如许做出的炒饭将更加干香滑嫩。
1.将火腿（或者腊肠）切开，块、片、粒都可。
7.鸡脯肉洗净，煮熟。
2.鲜虾去泥线去壳后用少量生抽腌制5分钟。
4、米饭下锅，炒匀。加辣椒酱，翻炒。
十锦蛋炒饭
碎金饭
【做法】
传统做法
5.冬笋去皮，洗净，煮熟；
食材：菠菜1小棵、鲜虾、白米饭、鸡蛋、玉米粒、豌豆粒。
【做法】
5.插手米饭、葱花；
【制作】：1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁，鸡蛋打入碗内，加精盐10克、葱末3克搅打均匀。
【工艺提示】扬州炒饭分歧于家常蛋炒饭，配料浩繁，工艺高深，按文索骥，可登风雅之堂。
9.至饭粒疏松，溢出香味后，便可装盘。[1]
【要点】：
8.放入适当的盐持续炒。
十锦蛋炒饭
1.将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱
13.将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
5.等油全热（锅边冒烟的时候），放入葱花，用铲子翻一翻。（谨慎油~）
2.黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
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菜品特性
5.锅中热油，米饭下锅炒散炒香。
火腿蛋炒饭
【工艺关头】
7.倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟；
4.将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；
体例1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不晓得。将水煮开沸腾后，将洗洁净的米倒入水中过滤捞出，记着，一下下便能够了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。如许做出的蛋炒饭，不但米饭香和蛋香不会异化，并且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。